家常 — 肉饼

对于肉饼，最起初，我是和我婆婆学的。后来我发现，很多长辈的做法类似，她们都是把肉馅卷在一个大面饼里成一长条，然后分成若干小段，每小段掐两头捏紧，用两手掌挤成饼胚，然后擀薄。可我一做，完了，肉馅全浮出表面了，真心难看又难吃。后来偶然在一家小店看到这样的成饼胚方法，才做出型来。

家常肉饼

1. 和面，一杯左右的面粉，我通常放温水，放的稍多，出来的面软些。水一点点的加，和成的面团有一点粘手，但是要成型，不能是一滩面泥。然后盖盖稍醒一下。

2. 醒面期间，拌肉馅，一斤瘦肉馅，七八棵小葱切碎，两小勺半盐，加菜油和香油，稍多些，顺一个方向搅拌匀。搅拌到原来一团的肉馅有了一粒粒肉粒呈现出来。(其实呢，应该是肥点儿的更好吃，自家，健康为主，身材为先）

3. 揉面，案板洒多些补粉，醒好的面团大力揉长点时间，面团会有种渐上劲的感觉。切开，按扁的剂子大约一半手掌大。

4. 剂子擀开成小圆饼，放肉馅，用刀背铺开，遮住圆饼的3／4。

5. 在没铺肉馅的1／4边沿处切开，顺方向折叠，把边捏严实成饼胚。

6. 用手掌把饼胚压扁成薄饼，油铺锅底，一面煎金黄后翻面再煎另一面。成了！

放大了看看呗，香呢

总结一下，面团还是软些的好，要不然，总感觉做出的成品也会稍硬些。调肉馅呢，油放多点会香，看一团肉馅成一粒粒的就好了，如果盆底下有多余的油渗出来，那就有点儿多了。做好后，不要一块摞一块堆一堆，等吃的时候，底下的就潮了，没那么好吃了。我都是剪成小块，一块排一块，味道好很多。当然了，最好吃的时候就是刚出锅的时候，皮都脆脆的，小朋友超爱吃的。

 

多有说服力，哈哈！