庙宇里有个小小的食堂，每天中午卖很好吃的素食，我特别喜欢他们的素食云吞面和每个星期五卖的素鸡饭。庙里的素烤鸭也非常好吃，是我经常思念的一道美食。
网上查看了很多素烧鸭和烧鹅的食谱，多数会裹上香菇木耳和胡萝卜丝等等馅料。我也很喜欢那样的素烤鸭，但却不是我思念的那种，外边酥脆，里边有嚼劲的素烧鸭。
于是我就自己尝试做一次，效果相当接近我思念的那个味道哦！
材料:
2 大长 新鲜的腐皮
5-6 根 牙签
1 碗白米饭
几片黄瓜或番茄点缀用
1 tbsp 海南鸡饭辣椒酱
腐皮腌料:
2 块 南乳
2 tbsp 清水
1 tsp ABC 甜酱油 (如果用老抽可以用 1/2 tsp 老抽和 1/2 tsp 糖代替)
1 tsp 海鲜酱
1 tsp 香油/麻油
1/8 tsp 五香粉
酱汁:
1 tbsp 照烧酱
1/2 tsp 芡粉
1/4 cup 清水
1. 把腌料里的所有材料用打蛋器拌匀备用。
2. 用一个干净的毛巾沾上干净的饮用水（温）把腐皮擦一遍，作用是软化腐皮。如果你买的腐皮非常软的话，就不必做这个步骤。把腐皮剪半，我买的腐皮是圆形的，所以剪成四张半圆形的腐皮。
3. 用一个刷子沾上腌料均匀地刷在腐皮上，每刷好一张就叠上另一张，继续刷直到所有腐皮都刷上腌料为止。
4. 把腐皮自正中央再剪半，然后分别卷叠起成两个3x7寸左右的长条。用牙签定型。
5. 我把我的长条再剪半，这样比较好处理。把腐皮卷摆一边腌上20分钟左右。
6. 在一口锅里热上大约 1 寸的食油，中火快速地把腐皮卷半煎半炸地煎香，表面变脆即可。记得这个过程不要太久，不然会糊掉哦！稍微冷却之后切成1 寸宽的长条状，和米饭，黄瓜一起摆盘。
7. 另用一口小锅把酱料里所有的材料用打蛋器打匀，然后炉子上中火煮滚至浓稠，把酱汁淋在烧鸭和米饭上即可。
记得沾上海南鸡饭辣椒一起吃，这个辣椒酱有画龙点睛的效果呢！
下次我可能把烤鸭再做得厚一些，口感会更好。
