老成都盐菜煸四季豆

以前从未听说过盐菜。 上次做南昌拌粉，照食谱买来盐菜，结果却忘了放。 家里有一包盐菜，总要想办法消灭掉，于是找来这个老成都盐菜煸四季豆食谱。

盐菜有点像雪菜，口感却丰富多彩。

成菜有点像干煸四季豆，麻，辣，爽，香醇。 但是比较温和，连我这个不善吃辣的广东人也能空口吃很多。

来源： 《火花石》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 肉末
• 盐菜
• 四季豆
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 干辣椒
• 花椒
• 姜
• 蒜

准备工作：

1. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
2. 把四季豆切粒，用少许盐腌几分钟。
3. 把干辣椒掰成小段。
4. 姜去皮，切蓉。
5. 蒜去皮，切粒。

做法：

1. 炉子开温火。
2. 沿锅边浇一圈油，烧热。
3. 投入干辣椒和花椒，爆香后捞出，丢弃。
4. 接着爆香姜蓉和蒜粒。
5. 加入肉末，炒熟。
6. 再加入盐菜，翻炒均匀。
7. 最后加入四季豆，慢慢煸炒至断生。
8. 起锅。