三鲜包子到底有几个褶?


周日多出一小时,可以从容淡定地包包子。正好头一天剩了一只煮熟的螃蟹和一些生虾仁,就跟肉馅一起做了三鲜包子。
包子跟鲜花 





先调馅:猪肉馅、虾仁、拆出的螃蟹肉的比例大概是2 : 1 : 0.5, 然后再加上一大把(七、八根)青葱,一小块姜末剁碎,嚓了一点儿胡萝卜丝,然后分次打入鸡汤(买的罐装的成品),调入盐、酱油、料酒。
別忘了点一小勺香油。成了。

这是没加葱的时候。



看看这些半成品, 只可远观不可近瞧的样子:



无师傅指点,南方人学包包子,其实挺不易滴。
想做小点的又要多塞馅儿进去,还要美观,难度不是一点点。

俺好象似懂非懂地:大包子,面活得稍硬点儿,可以保持饱满的体态,褶子均匀还亮丽可见。比饺子稍大点的包子,俺这粗犷的笨爪就困难了,每每捏到要关键要收口的时候,褶子越来越稀疏。

上包子,生煎的,皮薄馅大:



包子要醒一会儿, 至少半小时, 这样发酵充分,煎(蒸)出来的包子不会回缩。 我是冷油、水和包子一块儿放锅里, 盖上盖,先大火猛煎, 然后转中小火慢煎。

等包子鼓起来有汤汁要流出来的样子, 就好了。 大概十来分钟的样子。
千万别跟我数褶子。 我们的味道是一流的。

再细瞧点,撒了芝麻好象没沾上?我们大人吃蒸的,无图有真相。



跟习大大的庆丰包子比比,如何?

一位北京来的小姑娘正好赶上了这盘刚出锅的生煎,就着小米粥,吃得特开心。人一开心,小嘴也特甜:庆丰包子我吃了多少回,阿姨做的绝对比他们的好吃!


我家的蟹爪兰开了,搬到外面晒了整一个夏天,可是营养不缺了。



换个pose:



有两种花色噢



arge 发表评论于
回复 'womaninhome' 的评论 : 多谢吉言!好吃才是硬道理,哈~
arge 发表评论于
回复 'Waggs' 的评论 : 我那只碗可是大号的呢,包了两盘还多。包子是小,省馅儿, 呵呵:))
womaninhome 发表评论于
美味佳肴,看着漂亮极了,一定好吃。
Waggs 发表评论于
那么一点儿馅儿 包了19个 包子!看着很漂亮 !
arge 发表评论于
回复 '石假装' 的评论 : 这话爱听。很喜欢看石姐姐的日本走街串村,也向往日本的美食。
arge 发表评论于
回复 'wawale' 的评论 : 谢谢美言~:)
arge 发表评论于
回复 'wushu' 的评论 : 谢谢鼓励哈~ 油是放得比较少,又掺了水:)
石假装 发表评论于
俗话说:包子有肉不在褶上。
wawale 发表评论于
挺漂亮的小包子:)
wushu 发表评论于
包子底煎得特棒,恰到好处。老式生煎上面会抹一层油,照片上没看出来,估计是故意少放油的。
蟹爪兰开得太漂亮了,两种颜色,纤细的笨爪,每朵花18个摺子,皮薄馅多。。。喔,说叉了啊:-)
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