材料 ： 苦瓜（切对半挖净瓜瓢作为容器，不必抹盐或烫飞水，我喜欢苦味），排骨斩小块（用料酒/酱油/太白粉腌制30分钟），豆豉（这种日本豆豉不必泡水，咸淡软硬适中，香气浓郁），小鱼干（去头/内脏后洗净），姜蓉，蒜蓉，葱花，泡椒。
调味料 ：（1） 酱油，蚝油，糖，料酒，少许高汤（2）太白粉水。
做法 ： 将排骨放进热油里炸至呈金黄色，捞起沥干备用； 两大匙油烧热，放进小鱼干爆香，加入豆豉/姜蓉/蒜蓉/泡椒翻炒片刻，放回排骨和所有调味料（1）拌炒均匀，将所有材料盛入苦瓜中，放进蒸笼里以大火蒸40分钟，取出苦瓜摆盘，撒上葱花，剩余汤汁倒进锅里勾薄芡，再淋回苦瓜上即可。
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