酸合掌瓜炒肉末

疯狂泡菜工程十四：酸合掌瓜。

每年后院大丰收，老爸老妈都把大量鱼翅瓜，红枣，蚕豆，黄瓜，西红柿，和辣椒送人。 葱和蒜苗长在地里，想吃就去割一把。 唯独合掌瓜，老妈收在车房的一个盒子里，既不送人也不拿出来吃。

按网友的提示腌了一个合掌瓜。 口感酸香爽脆，像刚煮熟而未起沙的土豆。 与肉末炒过，早起伴粥一流。

老妈问哪儿来的合掌瓜，我回答是从车房偷的。 老妈嘀咕一句长芽了还吃，惊出我一身冷汗；中毒吃死可不是闹着玩的。 老爸连声安慰不会，这才一块石头落地。 要是早告诉一声是留做明年的种子，就不会这么乌龙了。

材料：

• 肉末
• 酸合掌瓜
• 泡椒
• 剁辣椒
• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜
• 葱

准备工作：

• 酸合掌瓜切粒。
• 泡椒切粒。
• 姜去皮，切丝。
• 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。
• 葱白和葱绿分别切粒。

准备肉末：

1. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
5. 爆香姜丝。
6. 把肉末炒熟炒散，起锅。
7. 洗干净锅。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
3. 爆香蒜蓉，葱白粒，泡椒粒，和剁辣椒。
4. 再倒入准备好的酸合掌瓜粒和肉末，也翻炒均匀。
5. 最后加入葱绿粒，用盐，糖，和胡椒粉调味。
6. 起锅。