台湾香肠

没小熊猫前，做香肠当然都做麻辣味的。 现在家里不但有个不能吃辣的小熊猫，还有个比小熊猫更不能吃辣的奶奶。 团员加好邻居，Do.Re.Mi 拿来的香肠大受这两不吃辣的欢迎。 其实从怀孕起，本媳妇吃辣的就少之又少，现在已经在被开除川籍的边缘了，不过我自己还真喜欢这香肠。 其实这不算很正宗的台湾香肠的做法，台湾香肠不用风干这么久，但Do.Re.Mi自己更喜欢这样风干的，腊味更重的。



这香肠是甜的哦，不爱吃甜香肠的飘过。调料的比例按百分比给最方便了，因为不是每次买肉都是整十斤啊。

材料：



• 三份肥肉，七份瘦肉， 切如大母指粗的丁或者条都可以。 （其实我这次用的肉，可能是四肥六瘦啊。肥肉在中国店买的如板油一样的全肥肉，瘦肉是Costco的无骨的shoulder。 肥肉千万不能太少了，瘦肉香肠真的不好吃啊。）

• 盐 1.4% - 2% (我们家现在吃得淡，而且要给小熊猫吃的当然不能太咸，只放1.4%的盐。1.4%就是十斤肉放 70克盐。 如果你家吃咸点，而且你住的地方温度比较高，盐还是放多点。2%就是十斤肉放 100克盐)

• 肠衣适量。（肠衣很多美国超市有卖，但多半你在货柜里找不到的。有些美国店里自己做香肠的，去他们的meat department问sausage casing。 我是上我们这边的Sprouts买的。而且现在买的肠衣已经处理得很好，没臭味都不用用面粉洗了，清水冲冲就好了。）

• 红糖 7-8% (我喜欢用这种手工黑糖，我觉得味道比美国店买的红糖香些)

• 烈酒6% - 8% (科州的H-mart里居然有中国酒卖了。 二锅头有56度，但香味不足，孔俯酒只有40度，但香些。 所以我各用 4%。实在买不到中国酒的，40度的白兰地酒也可以哦。 Do.Re.Mi就用的白兰地，味道一样的好。 )
• 蒜粉少许，其他料要精确些，但这不用太精确。 10 斤肉，放三大匙就好了。

• 五香粉少许，其他料要精确些，但这不用太精确。 10 斤肉，放两大匙就好了。

做法：



• 肉和调料混合好，放袋子里密封好，入冰箱冷藏24小时。

• 我用 KitchenAid attahcments 灌香肠，很快。 十斤肉，十来分钟就搞定了。 具体灌法，看我原来的帖吧。

• 香肠灌好后，用针在上面扎些小洞。 然后再倒点香点的酒，入袋，密封，再放冰箱冷藏一夜，再挂出来。

• 风干香肠在重庆是说阴凉通风的地方，其他地区有说一定要晒太阳。 所以我看都可以，但有个条件必须地，就是温度不能高了。 一般室外二十多到45 度华氏温度（7摄氏度），香肠挂室外，接近50度华氏温度/10摄氏度，我白天就赶紧收到冰箱里， 晚上天冷下来再挂出去。 挂车库里也可以，但最好车库有窗户，可以开窗通风哦。 天太冷，香肠给完全冻成冻肉了，味道也会大折的哦。 根据你自己住的地方的情况来定这香肠要风干多久。 反正到了，香肠干了，但捏起来还有点软，就好了。



• 香肠最好放保鲜袋里冷藏，但如果两周吃不了的，我会抽真空冷冻。抽真空冷冻的香肠放上大半年都不会变味，当然味道比刚做好的稍微差点。



这香肠不咸，也没熏过，给小熊猫吃比较放心。 果然在他的生日爬梯上，这小子等不及了，用手一把一把地抓着就往嘴里塞。生日爬梯当然要请他最要好的小兔哥哥来。 结果这么大的小朋友，没见面时嚷嚷要找对方玩，一见面了呢，大多时候都各玩各的。



吃多了，后来的蛋糕都没吃多少，就去骚扰正在享受美味蛋糕的小兔哥哥。 小兔哥哥的老妈也是很少给小的甜食的，小兔哥哥好不容易可以敞开肚皮吃蛋糕，还被骚扰。 哈哈，小熊猫还是很有爱心的孩子。 在幼儿园，如果有小朋友哭，其他小朋友自己玩自己的，就他跑去抱抱人家。 他表达爱你的，也是过来抱抱。 但这样下去可不能被美国主流社会接受啊，我得赶快给他找两小美女小伙伴了啊。看看这热情过度的结果！



恩，有人在说我？