【材料】
糯米2杯,糖三大匙,猪油一小匙,色拉油1大匙,枸杞,红枣,蜜枣,莲子,葡萄干,蔓越莓干,松子,桂圆肉各适量,红豆沙半杯
【操作步骤】
1糯米提前一个晚上用冷水泡好(一般至少泡4个小时);
2糯米沥干水分,倒入垫有湿布的蒸锅中蒸30分钟左右,中途用开水撒米粒两次使米粒更加湿润,颗粒饱满;
3 将米饭倒入炒锅中,趁热加入糖、松子、猪油和色拉油拌和;
4 干莲子放入开水中煮25分钟至烂;
5 干蜜枣用水泡软去核备用,红枣去核备用;
6 碗内摸一层猪油,依次将枸杞、蜜枣、莲子、葡萄干和桂圆肉排放在碗的底部;
7 然后在上面铺一层糯米饭,接着在最上层外围均匀的铺上去核的红枣;
8 糯米饭上铺上一层豆沙;(豆沙的量可以根据个人的喜好,这次偷懒,买了做好的豆沙,觉得比较甜,于是就少放了一些)
9 最后再放上糯米饭盖在豆沙上至与碗口相平;
10 放入蒸笼中蒸半个小时使所有的食材和糯米饭的味道相互融合;
11出笼后倒扣在盘子中,我还喜欢在最下面一层再放上一圈蔓越莓干;
12 等到回蒸的时候在表面适当的撒一些水,再蒸25-30分钟就可以上桌了;
13 吃的时候把所有的食材搅拌在一起用勺子挖着吃,各种味道混合,相辅相成,香甜可口,蒸软的蔓越莓干拌在饭里,微微的酸甜,我个人很喜欢。
最后看一下去年做的比较简单的八宝饭,
【下厨体会】
1 煮莲子一定要开水下锅,这样莲子才能煮烂;
2 红枣和桂圆肉也可以事先用水泡开,但桂圆肉不能泡太长时间,不然味道就太淡了。