说一说上海的服务型行业及其管理

拿饭馆的服务员作例子。
很多人误以为就是上海的服务质量好呢，其实不是那么回事。

以前全中国的饭馆是一样的，远的不说，就说说水浒里吧。

水浒对饭馆酒馆的描述非常的精彩，有哪几点呢？
店小二的察言观色能力， 对顾客的一视同仁，当然是看在钱包的份上， 这没错呀，连阿庆嫂都知道“开茶馆盼兴旺”呢， 无论官家老爷寻常百姓贩夫走卒，哪怕被押解的囚犯，掏银子就是爷。

近的有如“平原游击队”里那个“哎，您来了，楼上请”，摆明的是“来的都是客”。
举这两例子的意思是并非只有上海才注重服务质量的。

后来有的地方过于强调“伺候”与“被伺候”的关系，非提高到了阶级斗争的高度，那么服务员就会有“老-子凭什么要低你一等地伺候你！？”的不正常心态，日久天长， 服务质量就下降到连端菜都不肯干了。

而上海，不是服务性行业的人“贱”，当局， 包括文革中的当局，即便是最左的人在最左的时候，也没要求进饭馆要报成分， 除了北京的老红卫兵刚到上海时提起过但”温吞水“的上海市”政府和人民“用太极拳挡了回去，街道饮食店不算，像点模样的饭馆，还是一直由服务员端菜送饭，大家彼此习以为常，没认为谁高谁低。
饭馆的服务员觉得”今儿你来吃饭我给你端，明儿我去澡堂你不是一样给我递毛巾？“

服务于被服务的，同时抱着”我为人人，人人为我“的平常心态从事自己的行业， 最关键的，哪怕张春桥姚文元大破资产阶级法权的时候， 上海管事的是马天水徐景贤，这二位左的有限， 或者说在意识形态上的左并没有落实到服务性行业。