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牛奶会致癌吗？——营养师顾中一接受光明日报采访
牛奶致癌
最近，一篇声称“牛奶送人类进癌症坟墓”的文章在网上疯狂流传。该文章称，美国国家癌症研究所发现，雌性激素、雄性激素和胰岛素的生长因子是牛奶内的主要致癌物质，牛奶中的IGF-1易致癌；同时，牛奶中的蛋白质能增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病几率。此外，美国卫生署和哈佛医学院曾发表报告称：太多的奶制品与蛋白质是造成骨质疏松症的原因之一。
1,现代农场养殖是否真的会给奶牛打激素？若有的话，一般打什么激素？这些激素是否真能促进奶牛产奶？对人体的危害有多大？
营养师顾中一：作为哺乳动物，奶牛在产下小牛后会分泌乳汁，所以不需要为了产奶打激素，对奶牛人工授精让其不断怀孕就是了。可能会给奶牛打的激素是生长激素（bGH），具体一般是用重组牛生长激素rbGH，可以使总产奶量大概增加百分之十几，美国使用得比较多，国内则是禁用的。美国食品与药品管理局（FDA）、世界卫生组织与联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）认为使用了rbGH的牛奶是安全的。
2，网上流言称，IGF-1是牛奶中本身含有的致癌激素，但在自然产出的牛奶中含量较低。自从人们用激素催发母牛大量产奶，牛奶中的IGF-1含量就增加了数倍至数十倍。IGF-1是什么？是否真能致癌？
营养师顾中一：IGF-1全称是类胰岛素样生长因子1，IGF-1与癌症确实有一定的关系，但是否“致癌”还有争议，此外正常使用rbGH后牛奶IGF-1平均增加的幅度很小，相比于人体内自然合成IGF-1的量微乎其微。总之，FDA认为牛奶中的IGF-1对于人体不构成健康威胁，在美国牛奶企业可以标示其没有使用人工生长激素，但是同时也需声明使用其在安全性上与使用了生长激素的牛奶没有差异。
3，喝牛奶是否会增加各种癌症和慢性病的发病率？豆制品和牛奶是否会导致骨质疏松？
营养师顾中一：理性判断要不要吃某种食物、具体该吃多少归根结底在于成本-收益分析，牛奶是获得钙最方便的来源，一般建议每日钙摄入量800mg，不食用乳制品也不吃钙片的人一般从饮食中也就能获得300mg的钙，存在巨大缺口，由此可见喝奶的重要性。此外牛奶还可以补充蛋白质、降低尿酸，有着诸多好处，甚至对于癌症、糖尿病整体是呈保护作用的。
但是我们应提倡均衡饮食，长期过量牛奶摄入（750mL以上）可能导致饱和脂肪、钙、蛋白质等物质摄入过多，尿酸降低虽然对痛风患者有利，但也可能减少对于神经系统的抗氧化作用，从而增加前列腺癌、帕金森病的风险。因此像美国膳食指南中也仅仅推荐每天喝3杯牛奶，哈佛大学对于牛奶的推荐量更少，1到2杯，中国居民膳食指南建议成年人每日饮奶300g，有条件的喝到500g。
具体到骨质疏松症的影响因素很多，营养方面钙和维生素D的摄入是最重要的，有大量研究证实牛奶是补钙的有效手段，对于骨质疏松的预防很有帮助。至于有些人说喝奶多的欧美人骨质疏松高发可能是由于身材高大的人本来就更容易骨折，同人种的研究证实喝奶有助于降低骨折风险。
4，网上还流传，空腹不能喝奶。这种说法是否科学？喝牛奶需注意什么？每天喝多少才合适？
营养师顾中一：回复采访之前我刚刚空腹喝了杯奶…… 如果你喝奶容易出现腹胀、腹泻的症状则可能是有乳糖不耐症，注意最好少量多次或者佐餐饮用，不过一般成年人每次200mL牛奶是不会出现不适症状的（我空腹喝一袋奶没事，1L的一桶肯定就不行了）。此外也可以喝酸奶或是将乳糖分解后的低乳糖奶。除了1岁以内的婴儿，建议绝大多数人群每天饮用至少300克的牛奶。
