两周前，又试着培养全麦酸面包引子。觉得全麦面里的酵母菌种更强，不到五天引子就成熟了。继续喂养了一周左右，引子活跃到不小心就会溢出瓶子的程度。现在的天气实在是发酵最好的时机。气温28-29度，湿度高达75%。 因为酸面包的缘故，超爱这样的天气。
引子发的这样好，当然要赶紧烤面包。现在的气温，大概4-5个小时，面就开了。一到周末，就是烤酸面包的最佳时机， 因为可以跟着面发的节奏，随时发，随时烤。 其实酸面包很容易做，不需要揉面，长长的发酵过程中，酵母菌种都帮我们“揉”了面。看酵母菌的“杰作”，不必揉面机差吧。
这次在高筋面粉中加了亚麻籽粉和葵花籽，健康又美味。只用引子，水，和面粉，一点商用酵母也没加。和好面，发酵好，拿出来整整形，加点盐和橄榄油，放进烤盘就可以了。这个面包在二次发酵之前是圆形的，之后涨到和我的烤盘一个形状 - 椭圆形，体积至少涨了三倍。酸面包的外表粗犷，内心柔韧，充满了自然的面香。
烤酸面包看起来似乎是很潮流的东西，其实是几千年前人类就采用的古老的烘焙方法。我们只是回归自然罢了。 除了历史悠久的老店，一般面包坊要保证不添加一点Baker's yeast ， 同时又要大批量生产，应该有很大的难度。还是自己在家里培养引子，百分百纯天然！
突发奇想，7月份会去法国出差半个月，不知道能不能在法国买面粉培养引子带回来。不同的地区，不同的环境，菌种各异，酸面包也一定别各具风味。爱上烘焙这么久，真正迷上的似乎只有酸面包。。。
有兴趣的读者，可以参阅我的博客，有详细的引子培养和酸面包的食谱。www.littlejoyfactory.blogspot.com
