莲蓉包，肉包子和豆角焖面，停不下来的做面食

作为鲜少做面食的南方人，在上次做成白白胖胖大馒头后，对于面食的兴趣居然完全停不下来，即使发烧的日子，其他事情都不做了，依然热情高涨地学做面食。真是名副其实面食"发烧友"，哈哈。

夏天的日子特别容易发面，而我对于发面有一种异乎寻常的喜欢。隔一会儿就要去看看面团，看它一点点长大，长成两倍、三倍大，心里就特别高兴。想起小时候种蓖麻，也是这样一放学就去看，看它一点发芽，一点点长大。不一样的东西，一样的心情。

大馒头做成之后的第二步就是挑战包子，发觉做包子可比馒头麻烦许多，要做馅，擀皮，包馅，多了很多步骤，手忙脚乱忙活了半天，领导还说这个包子的肉馅不像外面买来的。

虽然被打击，略有灰心，但依然决定再战面食。在潜心研究肉馅的做法的同时，开始买罐头先做甜包子馅。因为儿子不吃豆沙，所以先做了莲蓉包，反映不错。一罐莲蓉打开了要吃掉，紧接着又做了莲蓉面包。

这个莲蓉包还算成功，得到多方夸奖。

　

材料：

* 1/2杯 水
* 1/2杯 牛奶
* 1个 鸡蛋
* 1/3杯 黄油（室温回软）
* 1/3杯 白糖
* 1茶匙 盐
* 3 1/2杯 面粉
* 2茶匙 快速发酵酵母
* 1个鸡蛋

1.将半杯水和半杯牛奶倒在一起混合后放入微波炉加热1分，取出来加入白糖搅一搅，等白糖完全融化后加入酵母搅拌一下，然后让液体静置大概10分钟左右，可以看到表面有一层泡沫。

2.在1里加入盐，黄油和一个鸡蛋用搅拌机(没有搅拌机就用筷子)慢速搅拌均匀后每次加入半杯面粉，等干面粉都和成匀后拿出来放到撒了少许面粉的桌面揉上7，8分钟成为光滑的面团。

3.揉好的面团放到大盆里，用干布盖上放到温暖的地方。等上1个小时，或是等到面团是原来的两倍大。

4.把面团切成24份(也可以切成任意等份，依你喜欢的大小而定)，揉成圆球，放入莲蓉馅，放到烤盘上，每个之间留一些间距盖上干布，继续放到温暖的地方1个小时，或是等到面团是原来的两倍大。

5.烤箱预热375F。用还有一个鸡蛋在面包上面抹上一层蛋黄液，入烤箱烤15分钟或烤至面包金黄色。

然后终于明白了做肉馅的诀窍，就是要把许多的汤水慢慢地打入肉馅中。半磅肉里放1.5勺酱油，0.5勺糖，少许盐和胡椒，然后我用了半碗葱姜水和小半碗鸡汤，每次放一勺，往一个方向搅，一直重复这个过程，直到肉馅起粘性上劲为止。如此这般做出了味道很不错的包子。领导说，这次非常成功，堪称我做面食道路上的MILESTONE。

1。中筋面粉1 1/2杯 (All purpose flour，1 1/2cups)，泡打粉（Baking powder）1茶匙，拌匀。

2。温水(或牛奶)120华氏度2/3杯，糖1茶匙(白糖是给Yeast吃的营养，让其快而多地繁殖，不是要做甜馒头），快速发酵粉(yeast) 1茶匙，搅拌均匀，静置10分钟，直到上面出现很多小泡泡。

3。1+2放盆里揉成软面团。面要揉匀，可和得湿一些，不沾手就行。盖上湿布放在暖和的地方发酵，盆上加盖（让里面黑暗）, 大概一到两个小时，等到面团发至原来的两、三倍大。

4。把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了后切成12份。擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，包入肉馅。

5。做好的包子胚醒30分钟。蒸笼里放冷水开蒸（这样在逐渐加热中胚子还有时间再发一会儿）。上气后中火蒸15分钟。关火后等5分钟才可以揭盖。

 

在包子和面包都成功之后，决定挑战手擀面。经常在文学城看到很多人贴一种豆角焖面，蒙古的，山西的，北京的，似乎是一道北方人非常喜欢的面食，略微研究了一下，做法其实蛮简单的，关键是要手擀面。

从来没有想过面条还要自己做，不过现在是"发烧友"吗，就试试看了。做面条面团要硬，于是只有让大力气的领导来帮忙，好像面条做得还不错吧。

看有些人说焖了以后面会成为面疙瘩，没想到我们的面焖了以后依然很不错。

 

方法：

1。肉丝用姜酱油料酒腌制一小会，锅里加油，放肉丝炒熟，豆角加入搅拌，加入酱油、白糖、盐，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，焖至豆角八成熟。汤汁盛出待用。

2。面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁；

3。加半杯高汤，盖上锅盖，小火焖至水干。最后加几滴香油，搅拌即成。