翻饺子 2015-2-17

过年的时候，我们老家会做许多好吃的传统食品，有翻饺子，京果，麻果，麻糖（大米加麦芽熬制的糖），麻叶子（用麻糖加芝麻或者炒米切出来的片），炒米（把糯米泡很多天，蒸熟，晾干，再用沙子炒），荷叶子（糯米浆烙的饼，晒干，油炸），糍粑，豆饼，酥饼等等。大年初一的早上，每家都会准备好开水和上面这些吃 的东西，放在桌子上，等来拜年的客人吃。
    
    这些食物做起来挺复杂的。比如麻糖，先要生麦芽，再把米煮成粥，等粥凉到不烫手，下麦芽，保温。等粥在麦芽糖酶的水解之后变成糖水的时候，沥浆。沥浆后的糖水放大锅里熬糖，一边烧火，一边搅拌，直到糖可以拉丝。弄出来，放石磨那里，趁热，使劲拉扯，大冬天的可以让男人们浑身是汗。等深色的糖变成米白色，敲小，保存，又软又香又甜。再把糖放锅里加热融化，加入炒熟的芝麻混合，整形，切片，就是麻叶子。那时候粮食不够，我们也用红薯熬糖，但红薯熬的糖颜色不好，口感也不好。

     我外公，我爸爸妈妈，我公公婆婆都会做那些传统的食物，不过现在都不做了，买。但在我们当地不是谁都会做的，现在的年轻人更不会做了。前些年，村里很多人年前请我婆婆去帮忙做，结果她总是累病。今年1月，我家领导回去，我很想让家里做点麻糖带来，但没敢开口。后来打电话的时候婆婆说他们都是买，她做不动了。买的我就不想吃了。

      做翻饺子是最简单的。  年前10多天，我就想着做翻饺子，但一直没动手。今天早上，外面冰天雪地，上学的不用上学，上班的不用上班，都在家呢，我也没什么事情。我决心开工，做翻饺子。

   原料：面粉3磅，鸡蛋3个，水1磅，奶粉随意，糖6勺， 盐少许， 黑芝麻，油少许。面包机和面。压面机压面。切块，翻花，400F（200摄氏度）炸。花了3个小时。
  
     我小时候特别喜欢吃翻饺子，脆脆的，甜甜的，香香的，我一开吃总是忍不住。但是小时候哪里有那么多可以敞开肚皮吃呀！但年前年后的几天总是随便吃的，去姑妈家拜年也是可以随便吃的。现在做翻饺子很容易，但我不能像小时候那样吃了，只能品品，感受感受年味，回味回味小时候过年。