还说做面食的那点事儿

人活着不就是吃喝拉撒睡这几件事儿吗？也不能说就这几件事儿，而是其它事儿都是为这几件事事儿服务的。

面食，说起来总好像是东北人的专利，其实不是的，尤其上海人，一说就说上海人做面食如何如何，一夸上海人就说：“哇，你个上海人，能把面食做得这么好呀！”我感到奇怪，这馄饨，生煎包，小龙包们，不是上海的吗？它们不是面食呀？那个生煎包不是发面的？好多年没在上海吃生煎包了，不过在别处吃的好像都是发面做的。所以，请不要这样夸俺们上海人会做包子，俺们上海自古以来就有包子，名字叫小笼包！

所以也万不可说，上海人不会做面食。是有些上海人小时候不做饭，或者读书时候离开了上海了，后来慢慢地在别的地方安家落户了，然后就只剩下自己是上海人，又什么都不会做了。

其实不管哪儿人，来到北美，必须什么饭都会做，只是做得味道好一点和差一点的区别。做得多的就好，做得少的就差点，喜欢做的，就越做越好，不喜欢做的就总也进不不了。

你想啊，一做饭就撅着嘴，抱怨着，就是会做饭也做不好。如果真的很笨，但琢磨着总想做好它，那说不定哪天突然就进步了，比如说我，就是那个做饭不撅嘴，做着做着就有进步了。哈哈。

当然，做饭不难，把饭做美味了，漂亮了，这是个技术活儿，也不是人人都能做到的，比如我，就做不到，虽然很努力，但也就这样了。这个咱还是心里很清楚的。

不过呢，只要经常做，常学习，总会有一两样自己觉得是看家的饭菜的。要说虚心学习，在俺身边真有，那个叫水沫的就是这样的一个人。

你说面要多揉，她问你，是发面前揉还是发完了揉。原来不知道，慢慢发现好多人不是揉面发面的，而是用和面机。和面机一定和不动咱们要做馒头尤其是有嚼劲的馒头的面的，那也许是为了做面包用的，因为美国人不做馒头，他们多数是做面包。

我没有用过机器，但我看到过，感觉不行，所以没有买。好多人做出来的馒头发糕啥的样子跟面包相似，塌塌瘪瘪的，不成型。开始我一直以为面没有发好，也有人说，你的面好像没发好，可是看上去发的又不错。估计就是面太软了。

所以，我建议如果想馒头，包子，花卷能站得住，卖相好，最好是自己揉面，要用力揉，自己没有力气的，要么锻炼，慢慢就有力气了，要么就找家里的男人，老公或儿子都可以。揉面还是需要力气的。

美国厨房的台子都高，如果觉得用不上力气要么踩板凳，要么放凳子上揉。那样能使得上劲。

不管是用老面发面做面食，还是用发酵粉做，原理都差不多，不过老面做出来的好吃一些，香味重一些，有面的味道。而发酵粉做的细软一些，没有那么大的嚼劲。也不觉得香，如果闭上眼睛吃发酵粉发的馒头，不知道是在吃馒头呢，得看着吃，噢，这是馒头，因为它长得馒头样。

刚来美国还没自己发面的时候，我买过发酵粉发面的馒头，包子。颜色惨白惨白的，干脆吃不出味道来，所以下决心自己重头再来。一直到今天。虽然胳膊粗了很多，但馒头的质量还算好。

我虽然是半个南方人，又在东北生活了多少年，但我没有米饭不行，对于所有的面食，包括面包之类的，都不感兴趣。现在我蒸馒头完全是为了老公，我基本不吃。

我做馒头的最大收获，就是锻炼了臂力，拿相机不用三脚架，手持就能把照片拍得很清晰。这是公认的。当然，我原来臂力也不差。

因为水沫的虚心求教，我把以前的几张照片再发一下，我觉得比说更清楚。

其实我这馒头的水平在厨娘里根本算不上好，但在我们这帮姐妹中，算是可以介绍一下做法的水平。就像我说的，老也做不好的，就是没有掌握技巧，一旦掌握了，那根本就不算什么了，我属于学会做了，有待于进一步提高，不过空间有限，因为不咋聪明，哈哈。

祝大家吃喝玩乐得快乐！

 

这是刚刚发好的面。

这是加好了碱揉好的面。

面要反复揉，越光越好。

这是包好的包子，不会塌。

这是蒸好好的包子，也不会塌。

这是花卷

下边是馒头。