跟妈妈学做老面馒头 2015-9-1

前天打电话的时候，妈妈说带回去的发酵粉和酒曲都没了，她用酒酿做了老面，用老面做馒头。用老面做馒头我会，小时候一直是这么做的，但我不会做老面。小时候的老面好像是直接把发好的面留一些，晾干，下次用。妈妈说用酒酿加大米粉做老面，很香。

   既然这么简单，我就立即实施。从冰箱里拿出一瓶酒酿，加入一袋粘米粉，揉匀，密封，室温放置2天。

   后来跟婆婆聊天，她说要带点发酵粉回去，我说做老面吧。婆婆告诉我用老面发面太慢了，发酵粉快。还让我做老面的时候加一个酒曲。不过她笑话我老面做太多了。

    2天后我把老面放盘子里，弄小，晾起来 。妈妈说不能晒，只能晾干。我用罩子罩上，怕苍蝇和灰尘。希望不要发霉啊。






    同时我留了一些，加水调匀，加了一些面粉，然后放在烤箱里，开个灯。放了一天，到晚上发起来了。（如果用温水，估计会快很多。）我加入面粉，揉到面团光滑，装到塑料袋子里放冰箱了。怕放室温下半夜发起来。今天早上起来后，把面团拿出来，放到盆里，盖上 盖子，继续发酵。 

    本来很干的面，发起来后很稀，我只好加面粉进去，揉。又担心发过了酸，我加了一tsp苏打。还怕发的不好，加了一tsp发酵粉。揉好放了一下，拿出来搓成小圆球。放锅里醒一会，就这样了：
 
 蒸好后是这样： 

  我一边做，一边担心不能吃。我自己先尝一个看看，挺好吃的，跟小时候的粑粑一样，只是我没放糖，不甜。小时候没糖，放糖精。

    发酵粉发的面很筋道，有劲。老面发的面没劲，总让我觉得像没发好。发酵粉发面很快，老面发的慢，不好把握时间。发酵粉发面不会酸，老面发过了会酸。