巧克力瑞士卷

这个蛋糕卷是从我原来得柠檬瑞士卷改过来的。做好后，发现这比原来的柠檬瑞士卷发得还好，抹上奶油后，真的很好吃。 就连我这对巧克力一向不感兴趣的都忍不住吃两块。 带去吃喝团聚会非常受欢迎，然后做个贿赂小熊猫的老师也是非常成功。



烤盘： 16 英寸 x 13英寸／ 40.64cm x 33 cm 我用的是烤肉烤火鸡用的大烤盘， 如果你用小点的盘子比如 12英寸x 9英寸 的，可以烤两个哦。 当然我这量做出来的蛋糕卷是很喜人的，又大又厚。

材料：



一般版本

1. 色拉油／vegetable oil 75 克
2. 牛奶或者巧克力牛奶70克
3. 深色巧克力豆 70 克
4. 巧克力粉一大匙 （可省）
5. 速溶咖啡 2 克
6. 砂糖 125 - 135克 (给老美吃可以多放点）
7. 盐1克
8. 低筋面粉／ cake flour 75克
9. 泡打粉 /baking powder 1／2 茶匙
10. 蛋黄100克
11. 蛋白250 - 260克
12. 塔塔粉1／8 茶匙
13. 糖粉 1/8杯
14. 鲜奶油/ heavy whipping cream 1/2 杯
15. 奶油奶酪/cream cheese 半包， 4 oz 室温软化。

过敏娃版本 ( 不含牛奶)



1. 色拉油／vegetable oil 75 克
2. 椰奶或者 腰果奶或者杏仁奶70克（coconut , cashew, almond milk）小熊猫不能喝牛奶，但左边这个腰果奶两到三天干掉一桶，比他喝的特殊奶粉便宜多了。 家有对牛奶蛋白过敏的娃的家长，可以考虑这。 但这也是被归为坚果 / Nuts　类，要确认你孩子对坚果不过敏才给哈。



3. 深色巧克力豆 70 克
4. 巧克力粉一大匙
5. 盐1克
6. 低筋面粉／ cake flour 75克
7. 泡打粉 /baking powder 1／2 茶匙
8. 蛋黄100克
10. 蛋白250 - 260克
` 11. 砂糖 125 - 135克
12. 塔塔粉1／8 茶匙
13. 打发的椰子奶油（这个我在我们这边只在Wholefoods 能买到）



做法:

1. 烤箱预热到175 摄氏度/ 350 华氏度。
2. 巧克力豆泡牛奶或者椰奶，腰果奶， Almond奶里，用中火煮化。煮时要不停地搅拌，防止粘底。如果加速溶咖啡放一起煮。 小朋友吃就不用加咖啡了。



发现这个牌子的巧克力豆更好融化些。



3. 等巧克力酱凉到不烫手后，加入菜油（和巧克力粉）， 用打蛋棒来搅拌到完全光滑。
4. 低筋面粉， 盐和泡打粉混合好，过筛后，拌入浆里，轻轻拌匀。
5. 把鸡蛋黄一个一个地加入巧克力酱，一边搅拌。



6. 蛋白加塔塔粉用搅拌机的最高档打，当有大泡泡出现时，慢慢加入糖，直到蛋白到湿性发泡。湿性发泡标准就是蛋白打发后， 拉起打蛋器时，蛋白泡泡的尾端稍弯曲。
7. 将打发的蛋白1/3放入巧克力糊里，用橡皮刀轻轻拌匀 (这一步不能省，否则面糊和蛋白直接混合，不好混合均匀）。然后将巧克力糊到入打发的蛋白里，用橡皮刀轻轻翻拌均匀。



7. 40cmx30cm/11”x 15”的烤盘底部铺上张烤纸／parchment paper或者wax paper。烤盘四边喷点油。面糊倒入40cmx30cm/11”x 15”的烤盘里，放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。



9. 放烤箱中间层，用175摄氏度/350 华氏度，烤15-16分钟。每家烤箱不同，你可能要多烤或者少烤1-2分钟。取出前用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。
10. 烤蛋糕同时，把一张烘培用的纸／parchment paper放架子上。 蛋糕烤好后，蛋糕倒扣到纸上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的纸。 必须提醒，这个蛋糕倒扣上去那面粘纸上的剩料千万不要就这样丢了，把粘上面的蛋糕刮下来吃，比蛋糕本身还好吃哦。



12. 等蛋糕完全凉下来后，切掉四边。（我喜欢用张透气的布盖上蛋糕，这样不会让蛋糕在凉的过程里干得太快。 当然我们科州空气很干哈）用小刀轻轻地顺你要卷的方向横划几刀。这个不要划深了哦，只是划很浅的几刀，这样可以防止卷蛋糕卷时破裂。





13. 鲜奶油用打蛋器高速打发，一边打一边加入糖粉。等鲜奶油打发后，打发头换有刮刀的那搅拌头，转最低速加入奶油奶酪（一定要事先在室温下彻底软化才能用，要不就会有一块一块的，影响口感和卖像），搅拌到均匀就停。
14. 将打发的奶油均匀抹蛋糕片上，将蛋糕卷沿短边卷起，用保鲜膜，两头捏紧。放冰箱约1小时，然后就可以切片开吃了！

带去吃喝团聚会版本。



配上刚从地里摘的草莓，太巴适了。