过去生活在中国，最经常吃的早点是豆浆油条、老豆腐油条、粉丝豆腐脑儿油条。尤其在冬天的早上，站在街头一角，手里端一碗热腾腾的老豆腐，撒一撮韭菜花，侩一小勺红油，再来两根现炸酥脆可口的油条。无论寒风多么凛冽，口里的享受，肚里的暖和，把其它一切都丢到九霄云外。
自打出国，条件是好了不少，早餐花样增多。先是牛奶面包，后是谷物片泡牛奶，然后是土司、燕麦片粥、煎鸡蛋、包子、花卷、水果、酸奶、蛋糕、等等。最近几年，又有了豆浆机。早餐可以喝上了豆浆，吃上了老豆腐。唯一遗憾的还是吃不上现炸现吃、外皮酥脆、内部空悬酥软的油条。曾经试着买过中国超市的冰冻油条，感觉那根本不是我想象的油条。为了做出当年的美食，尝试了不下十种以上油条配方，无论是拿Self Rising和面，还是用baking soda, baking powder,甚至用牛奶和面，醒面过夜等等，工夫花了不少，成品外表看着也十分酷像油条，但内部都缺少油条的空悬和酥软。也试过用发孝粉和面，虽然炸出的油条内部稍微空悬一点，但吃起来完全是炸馒头的味道，并非油条的味道。
回国时，托朋友的引见，请教了一位多年以炸油条为生的老师傅。他道出做油条的秘诀：市场上卖的油条都称是无白矾，但好吃的油条都离不开白矾。只有油条面中加了白矾，才能使油条表皮酥脆内部空悬又酥软，不但好看而且好吃。后来，在国内的一家肯德基吃了一次油条进一步验证了老师傅的经验。肯德基的油条号称是无白矾油条。我相信肯德基不会作假。但肯德基的油条和我过去试过的配方做出的油条几乎没有差别。型似神不是，表似心不是。此油条吃起来和传统的油条差的何止十万八千里。：
由于油条为不健康食品，近年来很少做，一年只做一两次。为解馋就用白矾来做油条，让嘴巴彻底满意。
材料：面粉 500g, 盐7.5g, 碱5g，白矾（又称食用明矾），10g，温水270~278g， 油10g， 鸡蛋2个。
做法:
1. 将盐，碱，白矾用温水化开，加油和鸡蛋搅匀到入面粉中用mixer搅拌成面团。醒面30分钟，再揉面成光滑的面团。上面涂一层油盖薄膜防干。放入冷藏箱过夜（或室温放3小时以上）。从冷藏箱拿出后要醒面1小时以上再用 。
2. 将醒好的面团放在油案上，压成薄片，用手摊成1~1.5厘米厚的片（不要薄于1厘米，面要很软，很容易将能摊开）。上面涂以层油，盖薄膜醒面30+分钟（图1)。
3. 用刀切成约3厘米宽6厘米长的条（图2)。（若有大锅，可加大长度。）
4. 油锅约450oF热油。油条炸的好坏与油的温度关系很大。 我用电磁炉，铁锅在室外，把电磁炉的温度调到490oF正合适。这应随你所用的炉子，锅和环境温度调节。
5. 将切下的两片小条摞起来，用手心压一下。用一根筷子在中间压一下,再用两手捏住两头，拉成25~35厘米的长条 （拉成条后，放案上放一会约炸一根油条的时间炸的效果更好）。平放入油锅。等油条浮上来后，用筷子翻个（图3)。
6. 当油条炸成金黄色后用筷子夹出。沥净油（图4)。
7. 成品（图5)
吃货指南：
1。真正好吃的油条外皮香脆、内部空悬、酥软。
2。油条最好要现炸现吃。一但油条变冷，无论如何再加热，口味都远远不如刚出锅的。
3。传统方法做出的油条好吃，但建议不要多吃。毕竟白矾主含硫酸铝钾，尽管食用的白矾没有任何毒性，可以正常食用，但是要注意剂量，因为白矾中的铝元素人体并不需要。
[每周一面]（1）昔日深山农家饭，当今世界健康餐——莜面栲栳栳
[每周一面]（2）清蒸搓鱼
[每周一面]（3）酸辣鸡汤海螺丝
