麻薯年糕包子肉圆龙虾，乐此不疲学新菜

那天在菲儿那儿看见巴西麻薯PAO DE QUEIJO (AKA BRAZILIAN CHEESE PUFFS) ，觉得很诱人，便跃跃欲试地做了一番研究，研究结果发觉这种麻薯有两种做法。

第一种的食谱如下:

2 cups tapioca flour*

1 cup milk (I use 2%)

1/2 cup butter (or margarine)

1 teaspoon salt (1/2 teaspoon salt 足够了，否则太咸)

11/2 cups grated Parmesan cheese

2 eggs

步骤如下:

1. Preheat oven to 375 degrees F.

2. In the mean time bring the milk, salt, and butter to a boil in a sauce pan while constantly stirring mixture.

3. Once boiling remove the mixture of milk, salt and butter from heat.

4. Slowly add tapioca flour, stirring constantly until thoroughly mixed

5. Add the cheese and eggs to mixture

6. Mix until smooth

7. Using a tablespoon measure scoop rounded portions of the dough into mounds on the parchment-lined baking sheet. Space the mounds an inch or two apart

8. Bake until golden brown, usually about 13-15  minutes

Eat while hot. Cooked puffs can be stored, in the fridge as long as it's kept covered and then warmed up on a low setting in a toaster oven.

我一步不差地按着食谱做。先是原料。

 

将牛奶、盐、油加热到BOIL

加入木薯粉，然后是鸡蛋，CHEESE，揉匀

入烤箱

发觉我做的面太湿，面揉不起来，所以样子有点软塌塌的，下次要减掉一半牛奶。

这个巴西麻薯另一种简单做法就是把所有的原料放搅拌机里搅拌，然后倒入mini muffin cup 。

2 cups tapioca flour*

1 cup milk (I use 2%)

1/2 cup butter (or margarine)

1/2 teaspoon salt

11/2 cups grated Parmesan cheese

1 egg

1/2 teaspoon baking powder

因为家里没有mini muffin cup，就直接用了muffin cup，而且加了1/2 teaspoon baking powder。

结果烤的时候一个个膨胀起来，非常可爱。

可是拿出来后大多又瘪了。

这个巴西麻薯做得不太好看，下次再试。

我原先不知道Tapioca flour是什么，一吃发觉就是淀粉，跟糯米粉的口感很相似，把上面这个配方改一改，把cheese换成炼乳，Tapioca flour改成3杯糯米粉，上面撒点桂花，就成了桂花年糕。

感觉没烤之前更漂亮，下次试试用蒸不用烤会不会更好吃。

也是375度13-15分钟，香香甜甜的桂花年糕。

肉包子现在越做越好，发面已经完全不是问题，这次是做得最成功的一次.

包子方子在此: http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201510/230168.html

 

这里要说几个做包子的经验教训:

1。肉馅要加很多汤水才好吃，半磅肉末可加大半碗葱姜水或者高汤

2。面要多揉，这样肉馅里面的汤水才不会渗出来，而有一口咬下去很多汁的鲜美感觉

3。最后要隆重推荐蒸包子用的纸

这种纸有点类似薄薄的牛皮纸，买一卷可以用上很久。剪成小小方方的放在包子下面，完全不黏锅，非常容易撕去，简单卫生。

看见城头一篇文章讲如何用屉布，我本来也买了块屉布，在AMAZON买的，还是从中国运过来的。可是我发觉用这种纸方便多了，完全不用洗屉布，一张小纸用完就扔了。比起蒸锅上油的方法也简单，因为锅子干干净净，非常好洗。

每次做肉包子常常有肉馅多出来，以前常常包馄饨，这次在亮亮妈妈家看到白菜粉丝肉圆汤，就做了肉圆。在肉馅里加入淀粉，揉圆，白菜粉丝肉圆汤真是非常好吃，尤其是肉丸子，老公不停地说好吃！

做这个龙虾完全是偶然为之，自从跟着松松、菲儿做了海鲜炖之后，便每个星期至少做一次，这个星期我说我们海鲜炖里放只龙虾吧。可是买了一只活龙虾回来，我完全不知道怎么烧。在网上查了一圈，决定还是做蒜蓉奶酪龙虾算了。

水烧开，煮一分钟，放尿。然后再煮6分钟。

黄油烧热，加蒜蓉、盐、酒、胡椒，浇在龙虾上面。再在上面撒些CHEESE，350度，烤十分钟。我用的是Parmesan cheese，感觉用错了，后来就把cheese拿掉了，光是黄油蒜蓉就很好吃。