若敏：握手言欢-红烧猪手

《两位父亲 握手言欢》
----红烧猪手的故事



若敏







爸爸最喜欢的菜之一，是《红烧猪手》。爸爸特别喜欢烧这道菜，还一再要我多吃，理论之一就是这道菜胶质多， 有美容的功效，会让皮肤特别好，女孩子要多吃。理论之二是美味。我喜欢猪手里的蹄筋，但不喜欢皮，尤其是带 毛的皮。所以，爸爸总是让我们选完各自喜欢的部分，他来打扫剩下的部分。如果在外面餐厅里吃饭，爸爸是不会 点这道菜的，就是邀请客人到家里来，也不会做这道菜。好像这是一道私家菜，专门为家人所准备的。爸爸妈妈一 直希望我是淑女，当然不希望我在外人面前“握手言欢”了。所以关起门来，一家人“握手言欢”，其乐融融倒是 常有的事。

真正不得不每天“握手言欢”，是我生了老大，在公公婆婆家里坐月子的时候。作为药学专家的公公，非常提倡“ 食补”。为了让我把月子坐好，每天除了鲫鱼汤，鸡汤之外，还有黄豆花生炖猪手。我特别不喜欢有毛的猪手，私 底下让Jack把带毛的皮去掉再给我，没想到被公公知道了。后来，他每次买好猪手，就带上老花镜，坐在厨房 的小板凳上，拿着镊子，把猪手上的毛，一根根拔掉。Jack的爸爸已经离开我们20年了，可这个场景，一直 清晰地印在我的脑海里，不曾忘记。每次想起，都热泪盈眶。

我们家里的三位男人，也是非常喜欢“握手言欢”的。顺理成章，《红烧猪手》这道菜也成为我们家 的私家菜。

我常常想，为什么猪手这么好吃？偶然读到沈宏非的《握手言欢》才恍然大悟。据作者说，“猪手丰富的胶质及其 筋，骨，肉的错综复杂，还有美味，吃起来与熊掌无异。除了物以稀为贵之外，胶质的丰富，几乎是一切矜贵食物 的共同特征，如鲍鱼，海参，鱼翅等等。“爪”-猪手，鸭掌，风爪味道不输给熊掌，无非是一团腆润肥厚的胶质。”真是精辟。

当年孟子说过：“鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也；二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。生，亦我所欲也，义， 亦我所欲也；二者不可得兼，舍生而取义者也。” 孟子用人们生活中熟知的具体事物打了一个比方：在这里，孟子把生命比作鱼，把义比作熊掌，认为义比生命更珍 贵就像熊掌比鱼更珍贵一样。今天单从美味食物来说，熊掌是从没尝过，也不想尝，但是，鱼和猪手常常在我们家 的餐桌上兼得。

下面是《握手言欢--红烧猪手》的做法：

1、猪手去毛、洗净后备用。（我在顶好超市买好一只猪手，选毛少的，让他们斩成小块）

2、葱切段、姜切片、蒜拍成小块备用。猪手，放到冷水中煮开，变色后取出，用水冲净浮末。

3、葱姜蒜爆香，将猪手下锅略微煸炒一下。

4、烹酱油、料酒后加上汤、清水至没过猪手。

5、入八角，大料，大火烧开。

6、变小火，焖2小时以上。

7、入镇江香醋、糖调味后再焖30分钟左右。

8、关火，将锅内的猪手与汤汁一起出在一个干净的小砂锅中捞出食用。

贴士：1.辨别猪手是否熟透可以用筷子扎一下，如果筷子可以轻松扎透猪手即说明猪手已经烂熟。

2.猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。然 而，日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决，改善膳食的整体营养质量更为重要。

3.小心猪蹄热量超标 ：猪蹄中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，与猪肉的水平相当，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导 致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，不可不重视，否则养颜不成反增肥 。我们家大约1个月吃一次。主要看顶好超市有没有新鲜的猪手。

4.特别强调一下，新鲜猪手要冷水下锅煮一下，放少量料酒和生姜，以便去除肉腥味，水开后，冷水冲 一下。