本人以前写过几篇意粉的制做的文,其中有一款酱汁叫pesto(青酱)的.自己一向把意粉当作自己的”懒人快餐”,原因是它容易上手,要做也快.加上要是用超市里卖的瓶装的,就更加不用几分钟就一餐!
本文要讲的是,别小看这意粉的酱汁,意大利人家几乎家家都有自己的配方.你要是不懂他们啊,他们跟你那个急!而这些个酱汁,很多都少不了洋葱,番茄和香草的.所以今天本文,就拿其中一款—pesto即青酱,来解构.它不带洋葱,和番茄.
传统的青酱的组成,有3大块:九层塔新鲜叶子,熟松籽仁,和帕么森芝士.其它配料无非就是蒜茸,橄榄油,盐,和柠檬汁(防止青酱变色).
它们的作用可以解开来:
九层塔,既是香草(主味道),又是颜色的来源(“青”酱);
熟松籽仁,赋予青酱的口味(果仁和烤味);
帕么森芝士,则香滑,陈年奶味.
蒜茸,意法地中海特色;
橄榄油,做口味的”和谐”(binder)
了解上面的成份之后,本文反过来把青酱的选料”重组”一下.这款”新的” 青酱,是现今流行的一款.加入了更健康的料.它们取代了如下的成份:
九层塔—羽衣甘兰的叶部;
松籽仁--核桃仁;
帕么森芝士--荷兰山羊芝士(FETTA).
由于羽衣甘兰是绿叶蔬菜,另外加了意大利牛至(香草)提味;
作法还是一样--将所有料放入搅切机,切细(半个芝麻粒大小).成了.
注意: 羽衣甘兰是深绿叶蔬菜之一,营养丰富,富粗纤维. 搅切机可以切得细一些,口感好.
这不,放在grilled的面包上,即成了本人的”洋小吃”了.
要是做意粉,大筒子卖相也不赖.加上红酒炖蘑菇,就更没说的啦!
谢谢观赏.祝大家健康愉快!
