家乡招牌菜--过油肉

  过油肉是山西省最著名的传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。过油肉色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋香，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，配上适量木耳，笋片，和爽口蔬菜，让人百吃不腻。

原料：

  猪廋肉，水发黑木耳，鸡蛋、淀粉、（最好加点蒜薹，或其它疏菜，我用了笋片青椒）。

做法：

  1、猪肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用（图1）；

  2、黑木耳凉水泡发，撕小块. 笋片青椒切小块。葱切片、姜切末、蒜切片。由黄酒、酱油、香油，湿淀粉调成芡汁（图2）；

  3、锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金黄色时便可以盛出，控油备用（图3）；

  4、炒锅再放回火加油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味（图4）。笋片青椒片放入油锅翻炒（图5）。加入盐、木耳翻炒均匀后（图6）倒入过油的肉片（图7），烹入酱油，继续大火翻炒3分钟后沿锅边淋入极少的醋；

  5、倒入调成的芡汁，大火收汁后即可出锅（图8）。

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