鲜虾面 大排面 茄子卤面

 

最近做的面，整理了一下。

鲜虾面：

将虾去皮，用料酒、盐、鱼露、胡椒粉和姜片腌制30分钟，加入淀粉调匀。炒锅里加少许油，放入虾，两面煎焦，至熟。将喜欢的青菜弄熟，加入，倒入鸡汤或排骨汤，即可。

大排面：

先将大排两面拍松，用酱油、料酒、胡椒、姜片和一点点糖腌制一个小时。取出控干液体。用蛋清裹一下，再沾上淀粉，用少许油煎黄两面。加入酱油、料酒、姜片、葱段和适量水（水要没过大排）煮，至大排熟。取出大排，放入煮熟的面条上，配些青菜，将汤汁浇在面上。

茄子卤面：

将茄子切成一厘米见方的小丁，炒锅烧热，放油。油热后放入茄丁煸炒至将熟。加入酱油、料酒、和少许水，搅拌均匀，并烧开，最后加入蒜末。起锅。将做好的茄子卤倒入煮好的面条中。