吃在巴黎 － 法国美食（下）法国甜点的视觉盛宴

吃在巴黎的上篇体验了分子料理、分享了法国传统美食，那么这一篇就让我们来看看巴黎一系列最顶级的甜点店吧。但凡说到法国美食就不能不提起法国甜点，甜点可谓法国美食中的一颗明珠。中国老话说行行出状元，而法国人才真真是把每一行都做到了极致。在法国，甜点师向来都被归类于艺术家的范畴，而甜点师也像教授和工程师一样专业，定期还有官方举行的甜点大师比赛，选出全国冠军乃至世界冠军，加冕冠军的甜点师才能有机会成为最顶级的花领甜点大师。那么在欣赏巴黎各种眼花缭乱的甜点之前，我们就需要先来了解一个法语名号“Meilleur Ouvrier de France” 简称“MOF”，翻译成中文大意就是“法国顶级匠人”或“最棒的匠人”，这是法国官方正式授予的荣誉名号，法国政府每四年会举办一届包括甜点师、面包师、品酒师、酱料师等各行业的“比武大会”，取得冠军的才能被授予“MOF”的称号，成为名副其实的“法国顶级匠人”，也才有资格穿上领口为法国国旗红白蓝三色的制服，成为最顶级的花领甜点大师。类似米其林星级厨师，“MOF”对这些美食艺术家和匠人来说就是至高的荣誉，“MOF”就是他们开店的金子招牌，而这样的甜点大师平时深居简出，在自己的工作室来潜心专研新的作品、引领新的潮流… 所以从某种程度上说法国甜点店比餐厅更能引领美食潮流，在巴黎最时尚的几个区里甜点店从来都是一大看点，各种情调和风格的甜点店会让人看得眼花缭乱，对于法国人来说时尚本是一种自然而然的生活方式和态度，他们善于把生活中的各个点滴和细节都结合起来，就是能把糕点做出艺术品的魅力，把甜点店做出时装大牌的格调，把各种五花八门的甜点就像艺术品一样呈现在你的眼前… 在巴黎逛街顺便光顾一下甜品店自然也成了我们的一大乐趣，巴黎最In的甜点店大都集中在右岸的黄金三角区马德莱大教堂、凡登广场周边，以及左岸的拉丁区一带，在这里你会看到巴黎最古老的街道，遇见甜点店中的爱马仕 - Pierre Hermé，有巧克力之王美誉的 Patrick Roger，玛卡龙中的香奈儿 - Ladurée，当然还有贵族杂货店之称的 Fauchon 等巴黎最顶级的甜点美食店。接下来不如就让我们从位于巴黎左岸的拉丁区开始，从左到右开始这场法国巴黎的甜点视觉盛宴… 这是位于左岸的拉丁区，靠6区一侧的 Odéon 一带，这里有巴黎最古老的街区，就是在这些窄窄的石板老街巷里，隐藏着不少只有老巴黎才能找得到的顶级匠人店铺，走在这些街巷里或许才能明白酒香不怕巷子深的真正含义… 先来看看这家叫 “Maison Georges Larnicol”的店铺，“Meilleur Ouvrier de France”的金子招牌赫然在目...   进得店里各种甜点就像艺术品一样的映入眼帘… 如果说甜点是法国美食界的一个明珠，那么马卡龙堪称法国甜点界里的明星贵妇… 相信马卡龙的前世今生很多人都已熟悉，我就不再在此赘述了，每家甜点店都会把马卡龙摆在最显耀的位置… 再来这家 Arnaud Larher 同样也拥有 “法国顶级匠人” 的头衔… 他家Pistachio口味的马卡龙挺和我的心意，不过杏仁粉饼稍微易碎了些… 他家的慕斯蛋糕颇为乖巧，引入了日式木屐的造型… 日本元素在法国甜点王国的渗入令人刮目相看… 非常享受在这些古老的街巷里转悠，想想这里曾有过毕加索、海明威、兰波、萨特和波伏娃等大师飞扬的身影，或许你正踩着他们也曾踏过的某一块青砖，甚至还有可能巧遇法国新浪潮电影导演让.吕克.戈达尔… 或许他们中有人也曾光顾过这家叫 “巴黎星期天”的甜品店… ：）   无花果点缀的 Tartelette 糕点同样那么精致… 富有想像力的法国人，甚至也喜欢尝试带有点咸味的糕点…   每一处细节都那么精致养眼… 如果说法国甜点中的贵妇是马卡龙，那么法国甜点中的绅士则非巧克力莫属了！巧克力店甚至从甜点店中独立出来自成了一个分枝… 曾经加冕1995年世界甜点大赛冠军的 Pierre Marcolini，如今已是巴黎最负盛名的巧克力大师，他的巧克力Boutiques位于巴黎最繁华、最昂贵的街区。 而这几张图片则是开篇提到过的有巧克力之王美誉的 “Patrick Roger”…   Patrick Roger 绝对是巧克力大师级的人物，整个就一艺术家的范儿。请不要拿那些超市里都能买得到的所谓名牌巧克力与之相比，就类似时装界一样，有的品牌Go Public，接受外来融资，或许能扩大市场，挣更多的钱，但品牌档次常常会被拉低，设计师也没有了绝对的掌控权，而高端奢侈品牌如香奈儿、迪奥之类，就坚守Private，品牌自己全额控股，设计师拥有绝对的掌控，说是高傲也好、孤冷也罢，这就是所谓的市场再大、再有钱，人家也不定就愿意卖给你！这就是匠人之范儿、艺术家之风骨，懂的自然会来... 说到马卡龙很多人只认得 Ladurée，其实巴黎好吃的马卡龙远不止Ladurée一家，真正识货的巴黎人会去这家 Pierre Hermé… 若把 Ladurée 比喻成马卡龙中的香奈儿，那么我会把 Pierre Hermé 称作马卡龙中的爱马仕，他家的马卡龙比 L 家的好吃不只一点点… 接着来看看这家位于7区，叫 Le Bon Marché 的百货公司，不要跟俺说什么老佛爷，这家才是巴黎本地人爱逛的百货商店，不光只卖百货，他家的甜品和副食品在巴黎同样享有盛誉。 他家的 Charlotte aux Fruits 水果蛋糕之精致不输于MOF店家。   模样可爱的 Saint Honoré 甜点，中文不知叫什么，这个还真不好翻。   接着这家还是在7区，店名叫 "La Patisserie des Reves" （梦幻糕点店） ，他家的糕点美得的确有点似梦如幻之感… 或许每个女生都有一个甜点梦，美梦就被罩在这一个个玻璃罩子里 ；） 再来这家是百年老店 ANGELINA，他家的马卡龙比之Ladurée家的也毫不逊色，记得他家还有冰冻馅的马卡龙，同样是入口即化，必须推荐！ 法式糕点对原材料的要求很高，而且分得很细，细到每种原料在制作过程中的温控都很讲究。   这家同样位于7区的甜品店，被俺称为甜品店中的 Hugo Boss 这样也容易记 ：） 法国人就是能把甜品店做出珠宝店的格调…     糕点店融合在一众时尚奢侈服装和珠宝店之间也完全没有违和感…       好了现在让我们趟过塞纳河，来到巴黎高大上的右岸黄金三角区一带…   右岸从来就是象征着巴黎的宏大奢华，连这里的杂货店 Fauchon（馥颂）都被称为贵族杂货店，他家门面就正对着马德莲娜大教堂。这家横跨三个世纪的老店最初从贩卖蔬果起家，历经各种历史变迁，多少王公贵族、社会名流都曾是他家的座上客，背后的故事岂是三言两语能介绍得完的…   在 “馥颂” 你可以一站式地品尝各种法国咸甜杂货，糕点、巧克力、果酱、蜜饯、面包、火腿、咖啡、香料、美酒等等…   这一锅冰糖板栗更是令人眼馋，价格嘛，同样令人开眼，近200欧/kg！老实说甜得有点发腻，俺家冰箱还存着一小盒，瘦身中的我也只能望而却嘴了... ；） 这款传统的 Tarte Tatin 苹果派被演绎成了这样，越发叫人流口水了！ 要说右岸高大上呢，怎能没有 Ladurée 家的店面？从 Fauchon 沿着马德莲娜大教堂走不多远就有一家 Ladurée 的分店，老实说L家的马卡龙还是一等一的好吃，但并非最好，也早已不属于“匠人”之列。 当然这家久负盛名的老字号在市场化下质量和底蕴还在，已属难能可贵… 这么说吧，在巴黎想吃马卡龙我不会上 Ladurée 家，但要是需要上飞机带走，那就一定是 Ladurée 家的了，首先他家在机场就有门面和店铺，各种口味的组合可以现场挑，再者马卡龙最好不要超过48小时吃，否则口感就差很多了，即使放进冰箱，要吃之前也应该提前2、30分钟拿出来，这样才能保证口感…   最后特地上几张巴黎的一家日本甜点店，能挤进巴黎竞争异常激烈的甜点市场实属厉害，而且与Ladurée家的Boutique仅一街之隔… 做精做细这一点全世界或许也只有日本人能和法国人有得一拼，最牛C的是这家日本甜点店从来不卖成品，要想吃到他家的糕点得提前预定，他们按时做好，时间到了你才能上门去吃！ 文化输出和软实力不是嘴上说说那么容易的… 要是喜欢在右岸逛百货公司，请略过狭窄拥挤的老佛爷吧… 我更喜欢巴黎春天，要知道他家的甜点水准一点也不亚于各服装珠宝大牌… Croissant、马卡龙，再来上一杯咖啡或下午茶，吃在巴黎就是这么的惬意，法国美食就这样融合在生活的点点滴滴之中…   谢谢欣赏！