做的奶油蛋糕裱花定型不好，什么原因？

折腾了一天，为聚会做的蛋糕。和商店卖的比，感觉自己打发的新鲜奶油有点软，做裱花定型不好，什么原因？商店卖的用什么种奶油呢？