山寨舌尖上的山西莜面，太好吃了！

昨天本来就要做这个面帖，但是面没做好就做了这个多图帖《中国最美女性和鲁迅的交情》，大家想要吃面就一定要先看这个帖：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201607/1106676.html

这次在最后住的酒店大宁喜来顿一个在一大片商场中间的时候，一直看见这个标志，就跟领导说要去，但一直没搞清在哪里？那天领导自己去了外地，女儿和小朋友在酒店喝下午茶下国际象棋，我有点百无聊赖，就自己出去转转。

看见酒店大堂里面右边有个电梯一直有外面的人进来然后往上去，我也跟着瞧瞧，原来电梯直接可以去楼上的美食城，二，三楼还有儿童中心什么的。

楼上有几十家不同风味的餐馆，正是晚饭的时间，生意兴隆得不得了，正好女儿打电话问我在哪里？我说就在楼上的美食层，你们上来一起吃饭吧，我看中了这家一直在找的面店山西莜面，可人家非要在楼下商场里面吃日本饭和泰国饭，和小朋友自己去了，还说欢迎我参加，那天我其实还在病着，没有什么胃口，除了这碗面还有点兴趣，想想我一个人吃不完这么一大碗还要排队，就算了。

没有加入她们，就在楼下买了杯饮料，几个绿茶面包，惨兮兮地自己吃了了事。过后领导说女儿怎么不和你妈妈一起吃晚饭？女儿很冤枉地说我们叫她好多次，她自己不来呀。也是，那天我也有点怕把病传个她们。

看他们做，真有意思

有了这么一个念想就想着等领导回来后去吃，那天晚上我们已经在老爸老妈那里陪他们吃完了，晚上回酒店时就又上去吃，吃不下了，就要了这么一碗，三个人尝了一下，说好明天早晨再来，第二天，吃了面，酒店的招牌羊杂汤等，一点没有味道，非常好喝。可能是连锁店，东西不便宜，都是四，五十一份。

羊肉臊子台蘑汤

原来这个很有名，还是舌尖上的山西莜面栲栳栳呢

[网上信息] 莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是山西、河北高寒地区及内蒙古中部地区等晋语区著名的汉族面食小吃，属于西北主食。晋北地区则叫‘莜馍馍’栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。

[网上信息] 莜面栲栳栳是山西十大面食之一。其中忻州的做法最典型是将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。

回来后就琢磨，什么是莜面，这个字原来也不会读，查了后才知道叫悠，其实就是美国的oat 磨成的面。莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。

[网上信息] 莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。

另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃。

开始山寨

材料

配料：莜面500克，白面少许

做法

制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可。

可惜家里没有竹子的笼屉