这个蛋糕是应“等等看看”MM的要求写的，“等等看看”MM来访我的博客时要求我写一个“简单点的蛋糕做法”。我马上想到了这个蛋糕，这个蛋糕是我自己的心头之爱之一，而且做法也不难，于是专门做了一次，照了过程图，想和“等等看看”MM和大家分享交流。
为什么叫这个蛋糕“中式”，是因为这是我吃到的最接近我们口味的蛋糕：轻柔松软似云朵，而且非常湿润细腻，甜度非常mild，那种清甜是含在嘴里后可以一直体会到心里的。这个蛋糕冷藏后品尝最佳，吃的时候不需要任何的icing相伴，这个蛋糕本身已经非常让人惊喜了!
这个方子我虽然从用量进行了调整和增减，以及根据自己的感觉加入了一些原料，但原方子是从我妈妈给我的一本中式烘焙书里演化来的，可惜那本书已经在搬家中丢失，因为里面还有很多好方子我还来不及试验：（
这一块是送给我那位“picky”朋友品尝的，虽然有点小，我家妹妹还舍不得呢，
“picky”朋友专门打电话给我讲“这个蛋糕太好吃了”！
下面这个量可以做一个4x8寸的长方形蛋糕，如果你用8寸正方形烤盘，请用两倍的量。我这次用的是这种10x4寸的烤盘，也是用的两倍的量。烤盘不做防粘处理，如果你使用不沾烤模，烤模里面需垫一层鋁箔纸foil。
用料 ：
牛油 (unsalted butter) 30克
All purpose 面粉 40克
Evaporated milk 40克
鸡蛋 3个（把蛋黄和蛋白分开）
糖 40克
香草精 （vallina extract) 1/2 teaspoon
Baking powder (optional) 1/2 teaspoon
Cream of tartar 1/4 teaspoon
如果没有秤，我用容器量了每种材料的用量，如下:
牛油(unsalted butter) 2 tablespoons
All purpose 面粉 4 tablespoons
evaporated milk 1/6 cup
鸡蛋 3个（把蛋黄和蛋白分开）
糖 3 tabspoons
香草精 （vallina extract) 1/2 teaspoon
Baking powder (optional) 1/2 teaspoon
Cream of tartar 1/4 teaspoon
如果可能，我还是非常建议用scale，这样更准确。
注:
- Baking powder可不用。但是你觉得对打发蛋白经验还不够的话，建议用一点baking powder帮助蛋糕膨胀。
2。cream of tartar是打发蛋白是帮助稳定蛋白的。如果你没有，可用半小勺白醋代替。
做法:
1,准备工作：分好蛋白和蛋黄；面粉过筛。
2, 用一个小锅溶化Butter（溶化即可），乘热加入过筛了的面粉，用筷子快速搅匀溶化的Butter和面粉。
3,轻轻打散蛋黄，慢慢加入evaporated milk搅拌均匀。
4，把(3)的蛋黄和evaporated milk混合液体分次加入（2）中的Butter面糊中拌匀, 最后加入vallina extract拌匀。
5, 蛋白加入cream of tartar （或者白醋）打至起泡，然后加入糖 和baking powder（baking powder可以不用），继续打至干性发泡。干性发泡是提起搅拌头，上面的蛋白泡沫直挺不下垂。打蛋盆里也见直立不倒的蛋白泡沫尖角。
6, 用1／4的蛋白泡沫和蛋黄面糊轻轻并且快速混合均匀。然后把打蛋盆里剩余的蛋白泡沫轻轻刮到一边，把最初混合好的蛋白蛋黄混合液轻轻倒入打蛋盆没有蛋白泡沫的一边。然后快速把这部分蛋白蛋黄混合液和打蛋盆里面的剩余的蛋白泡沫混匀。（快速很关键，过分搅拌会让蛋白消泡的）。
7,倒入烤盘中，轻摔一下，震掉大气泡。
8,.预热烤箱340F，隔水烤10分钟后，温度调至300F，再烤25-30分钟。(请注意，隔水烤的意思是烤盘在水浴中烤，我是在烤盘下又放了另外一个盛了水的大烤盘，我用的冷水。) 30分钟以后，如果蛋糕上色不好，可以把烤箱的温度再调至350度，烤到蛋糕表面上色变黄就可以了，我的烤箱基本上就是350度一到，蛋糕就上色很好了，就可以关火取出蛋糕了。
9,出炉后倒扣放凉 后脱模。
