秋季来临，做一道正宗的法式红酒牛肉

天气开始变凉了，去超市里买了牛肉和红酒，做一道正宗的法式红酒牛肉

 

材料：

• 2杯鸡汤(500毫升)   chicken broth

• 4包无味吉利粉(3桌勺+1茶勺; 30克) unflavored powdered gelatin

• 2 桌勺菜油(30毫升) vegetable oil

• 3磅无骨牛肩肉(1.25千克) whole boneless beef chuck roast  

• 盐，黑胡椒  Kosher salt and freshly ground black pepper  

• 3个大胡萝卜（约1.25磅=600克） carrots

• 1/2磅黄洋葱(250克; 约2个中型)  yellow onions

• 4瓣蒜,剁碎

• 1/4杯(60毫升) cognac或白兰地 （可选的）cognac or brandy

• 3杯（750毫升）干红葡萄酒  dry red wine

• 1桌勺（15毫升）鱼露 fish sauce

• 1桌勺（15毫升）酱油

• 香料包（ 4小枝百里香 thyme，4小枝荷兰芹parsley，1叶月桂叶bay leaf，用厨房线把这几样绑在一起）

• 2桌勺（20克）全筋面粉  all-purpose flour

• 1/4磅（110克） 培根或咸腌肉  slab bacon or salt pork

• 1磅（450克）蘑菇 cremini mushrooms

• 8 盎司（225克）白或红珍珠洋葱

• 切碎的荷兰芹 parsley（做装饰）

    

步骤：

将牛肩肉切成3大块厚牛排块，

胡萝卜0.5磅(250克)去皮切成长条.  

胡萝卜3/4磅(350克)切成大块，

黄洋葱去皮切成一半，

蒜剁碎，

培根或咸腌肉切成1/4英寸的小块

（注：不是我的照片，我会注明：图片来自网络。没有注明的是我自己的照片）

 

先聊聊牛肉的选择，这道菜牛肉的部位很重要，要那种肉里有筋的那种，建议选牛肩肉（boneless beef chuck roast），如下图（图片来自网络）

牛肉的处理很重要，不要先切成小块，那样牛肉容易变干。我是先把牛肉切成牛排厚片，锅里加少许油用中火将两面煎变色，然后切成小块炖，具体做法如下。

 

 

• 1. 烤箱预热到300度（华氏）。 放鸡汤进一个中型碗里，在表面均匀地洒吉利粉，要一包粉沉淀进鸡汤后再洒第2包，这样依次融进4包，放一边

• 2. 在一个大铸铁锅里加油，用中大火加热，把牛排块抹上盐和胡椒，放进锅里煎，到两面都煎成棕色，大约10分钟，然后把牛排块转移到烤盘里。

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• 3. 在铸铁锅里加入胡萝卜条，切半的洋葱和蒜，热4分钟到变色

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• 4. 加入白兰地，煮大约2分钟酒煮干了

• 5. 把混了吉利粉的鸡汤倒入铸铁锅里，加红酒，鱼露，酱油和香料包，烧开后转小火。这期间，把牛排块切成2英寸的小块，放进一个大碗里，加进面粉，让肉块均匀地粘上面粉，然后倒进铸铁锅里. 转到烤箱里，300度（华氏），盖子稍开一部分，烤1个半小时。

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• 6. 这期间，用一个大锅，用中大火煎培根6分钟，直到培根变焦脆

• 7. 放入蘑菇，继续煎约12分钟，如果锅里太干了就加少许油。加入胡萝卜块和珍珠洋葱，继续煎5分钟。

• 8. 把5取出，捞出大块的胡萝卜和洋葱，丢了香料包，把7加进来。然后放回烤箱，打开盖，烤30分钟。

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• 9. 取出8， 捞出表面的肥，摆盘，用荷兰芹装饰。如果不是马上吃，也可以等冷下来，除去表面白色肥，放冰箱，等想吃时再在炉子上用小火加热
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