说说俺第一次学做月饼

文学城是一个卧虎藏龙的地方，这里聚集着一批烹饪高手。这些高手烹饪的美食常常让我惊叹不已。中秋节快到了，几周前我就看到菲儿，波城冬日，水沫，享受生活99等等贴出了她们做的各种月饼大帖，她们做的月饼十分惊艳，真是佩服！

我家年年中秋节买月饼吃月饼，从来没有想过自己做月饼。今年虽然早已买了月饼，但受博友们的影响，心里萌生了一个念头------自己动手做月饼。我对做月饼是一窍不通，不知月饼模子是什么样子的。记得一次问菲儿，月饼模是塑料的还是木头的？菲儿告诉我，她的月饼模是塑料的。这个幼稚的问题让人们会贻笑大方的，这么大的人连个月饼模都没有见过？说实话，真是没有见过。

巧妇难为无米之炊，想做月饼就得先买月模。在小城没有买到，就想从网上订个，订了后才发现月模要9月底才能寄到。这哪行，到那时中秋节早过了。在无奈之下，给在“大城市”工作的女儿发了微信，跟她说了订月模的事。女儿很爽快地说，妈妈，我在这里看看，没准在店里就能买到，买了我周末给你带回去。女儿的话让我心里又有了一线希望。

周末，大女儿给我带来了两个月饼模，一个100克的，一个75克的，这让我高兴不已。那个周末，除了给大女儿做了些她喜欢的饭菜，我把大量的时间都用在了做月饼上。周五晚上开始搜集做月饼的资料，对比学习做月饼的一些基本方法和步骤，我多少次穿梭于几个博友家找做月饼的方子，最后决定做较简单的广式豆沙月饼。周六上午采购，下午开始熬制转化糖浆，煮豆馅。虽然做转化糖浆前查看了不少资料，但做起来还是很认真，放多少水，加多少糖，我是比较了又比较，怕万一弄不好失败。最后，我在锅里放了一杯半水，加了一杯糖，加了两个大柠檬的汁，还有两勺醋。大家都说小火熬制40到60分钟，我熬了50分钟，取了个中间直。转化糖浆做得还不错。豆沙我是按着自己的方子做的，454克红小豆，加了4杯水，在高压锅里煮了30分钟。打豆泥，炒豆沙也是很费功夫的，尽量把豆馅轧成泥状。炒豆泥前，在我计算要加多少糖的时候，小女儿说话了，妈妈，你能不能把月饼做甜点，月饼就得很甜才好吃呀。听了小女儿的话，做月饼也不能偷工减料了，糖该放多少就放多少，油该加多少就加多少吧。按着博友们的方子，454 克红小豆，我加了一杯糖，加了半杯油，出手够大方了。到了晚上，我把豆沙分份团做成圆球，准备放冰箱冷藏。博友们的皮馅比都是20:80或是30:70，我想20:80的皮馅比例对于新手来说可能有难度，30:70的比例是不是皮又有点厚了，我决定把皮馅比例调整为25:75。我打算用100克的月模，把馅都团成75克的圆球。唉，怎么都用克呀，以前做饭从没有称过，比如说和面吧，软了加面，硬了加水，都是凭感觉，做月饼就不同了，心里没有底，这次做月饼竟然用上了我7，8年前买的被置之高阁的厨房秤了。还好，第一个圆称好后，基本上团一个就是75克了。

第二天吃完早饭，就赶紧做月饼皮，为的是让大女儿回去前能吃上妈妈做的新鲜月饼。我三杯面，加了一杯转化糖浆，加了半杯油。一个小时候后就开始包了。巧的是这些面正好做了22个半剂子。和前一天晚上做的22个豆沙球基本相当。这是一个好的征兆，自己在心里嘀咕着。皮包馅做起来不难，但做好真不容易。刚开始，月饼包的薄厚不均匀，甚至有破馅的时候，我就用那多出来的半个剂子打了补丁。第一个月饼坯子压的劲小了，边上的花不是很清楚，我就用月模又重新压了一次，花纹看着就清楚多了。

月饼做完了，放入加热好的烤箱烘烤。在烤月饼过程中出现了两个问题。一是蛋黄调的不够稀，刷完第一次蛋液后，花纹没有那么明显了。第二个问题是，在给其中的一盘刷蛋液时，另一盘在烤箱里没有同时取出来，等第一盘刷完蛋液后，第二盘的颜色深了，两盘的颜色一深一浅。

刚从烤箱中取出来，正好朋友一家来访，她们给我们带来了月饼，巧克力和鲜花，他们说那是花好月圆，甜甜美美的意思。我也把刚出炉的月饼，挑着好看的让朋友们吃，得到了他们的表扬，月饼的确很好吃。这是我做的月饼图片：

 

 

朋友来之前也没有拍照，好看点的让朋友们吃了，走的时候又让他们带了几块，这照片是第二天照的。

这次做月饼花了大量的时间，原因是第一次做月饼，每一步，每个环节都非常仔细认真，不敢马虎，生怕一招不慎，满盘皆输。通过这次学做月饼，自己总结了一些经验，吸取了一些教训，我想下次做月饼就容易多了，争取明年不买月饼，自己做出不含防腐剂，品种多样，漂亮美观的月饼来。

在这里祝博友们中秋节快乐！