糟辣椒，是我家乡常吃的一种咸菜。每年秋天，天气开始凉爽下来，火红的辣椒也上市了，这时候院子里家家就开始忙活腌制咸菜了。腌咸菜的材料着实丰富，茄子，苤蓝（北美叫菜果），萝卜，韭菜花，藠头，豆角，大芥菜，莲藕，芋头花，甚至猪头肉。蔬菜洗净晾干，按照要求切条切片，进一步晾晒，大约7成干，就开始调料了。茄干，豆角和莲藕片是需要蒸熟才可用，这时红艳艳的辣椒就粉墨登场了。云南的辣是咸辣和酸辣，所以咸菜里是少不了辣椒的。而红艳的辣椒不只是让咸菜有了辣味，更增加了咸菜的色泽。通常每家都会多备些红辣椒，做完咸菜后余下的辣椒剁碎，加盐料酒姜末就成了初始的糟辣椒。把调好的辣椒装入双口菜坛里，过个10天半个月，酸酸的糟辣椒就出炉了。那时每家都有很多各式各样的菜坛承载着各式各样的咸菜，我家人少，又是北方人，所以每年妈妈主要做两坛糟辣椒，够吃一年的。糟辣椒的酸辣，刚好中和了鱼肉的腥。糟椒蒸鱼、蒸蹄膀、蒸猪手都是很好吃的菜，剩下的汤汁是下面条的好配料。糟椒炒牛肉配中国芹，又是一道能让你多吃半碗饭的开胃菜，火锅底料中我也常常要放一些糟辣椒进去，令汤料更加有味。移民加拿大10多年了，生活中适应了许多，但对家乡味道的眷恋未有一丝减少。你可能会说不是有红翻天吗，那真的不是家乡的记忆，终于从国内带来了菜坛，动手做出了多村的家乡糟辣椒。今年，红艳的辣椒又上市了，赶紧备料，洗晾切调味，从地下室搬出已经空了许久的菜坛子，看着装满糟椒的坛子，心中是满满的幸福！
红艳艳的辣椒，有各式各样的品种
糟辣椒我用这种品种，椒肉厚度适中，椒皮不硬。肉头太厚，出水多，易烂；太薄，吃着都是皮，口感不好。上图的两种属于肉太厚，下面左后方的品种属椒肉薄且皮硬。
买了一筐，价格$12.95
用湿布擦干净，晾干水气，去把，去籽。
切椒，本应该剁碎，辣椒太多，偷懒切成这样，等做菜时再剁碎。
放盛器里加盐，白酒，姜丝拌匀。这一步最关键，盛器不能有油，否则咸菜会烂掉；酒要用高度白酒，一方面杀菌，另一方面发酵后的味道更好。盐适当多放，少了会过酸没法吃。
用手充分揉搓，让盐充分渗入辣椒中，戴一次性手套操作，否则手会被辣的受不了。
装了两坛，应该够吃大半年的了。
糟辣椒菜谱：
1，用糟辣椒做菜很简单，我常做糟辣椒鱼、蹄膀，猪手，五花肉，洗净食材，在食材表面划道，利于进味，然后将糟辣椒铺在食材表面，适当再撒一些盐在表面，切记不要加酱油，然后上锅蒸，先大火再小火，鱼大概20分钟，肉1-1.5个小时即可；
2，糟辣椒炒肉碎：猪肉末或牛肉末均可，我更喜欢用牛肉，加切碎的中国芹。适量油烧热，然后倒入肉末略炒，放芹菜，再放一勺糟辣椒，放盐（切记不能放酱油），出锅。
3，糟辣椒拌面：面条煮好，正常的调味，只是用糟辣椒代替油辣椒，少许汤，类似卤面的做法，能拌匀即可，是另外一种滋味。
好了，糟辣椒大功告成。
