天冷了,几乎依然是每天一个煲,省事又吃得热乎。朋友中有中餐大厨的,有空就跟大厨学一个。
茄子是朋友自己地里种的,佩服一个
豆瓣酱油里过,蒜姜
主料:
茄子3条,猪绞肉适量(我放了半磅,这样晚上荤的就狗了),香葱1条,姜末,蒜末适量,豆瓣酱1大匙
鱼香汁:
生抽1大匙,老抽1/3茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量
水淀粉:比例为3茶匙淀粉+3大匙水
1、材料准备:茄子切成长条,青红椒切片(家里只有红的了,青的会更好看),姜蒜切碎,香葱切小。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌,否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
3、锅内几勺油,将茄条放入炸(我用的空气锅,很少油)
4、炸至茄条软身。
5、将茄子取出沥干油份。
6、倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量。
8、放入猪绞肉炒散至熟。
9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。
10、再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。
11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了。
12、将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了),最后洒上香葱粒上桌。
第二天,菜里剩了一点肉末给她炒了个饭带去学校午餐。
个人体会:
味道相当不错,女儿原来是不吃茄子的,今天都吃了,我也觉得比上次店里的也不差太多。这个煲里基本上也有荤有素了,有时忙就这么也可以混了,双职工的朋友也可以试试。
女儿会觉得不够,她自己又做了一个汉堡包,用买来的teriyaki鸡肉自己烤,自己加调料和蔬菜。