亚硫酸盐 (sulfites) 是一大类含有亚硫酸离子的化合物。 它是应用十分广泛的食物添加剂：
1. 作为食物漂白剂，最著名的应该是白木耳。干白木耳的天然颜色其实是黄色的。 然而，经过硫磺熏蒸过的白木耳是雪白雪白的，很漂亮，迎合了顾客美观的心理。
2. 作为食物保鲜剂，能够防止食物褐变。 比如，亚硫酸盐能防止鲜虾长黑斑。市场上的冷冻虾，不论是散装的还是袋装的，基本上都加有亚硫酸盐。
亚硫酸盐对健康是有害的，最有力的实证是亚硫酸盐曾用于保存新鲜的蔬菜和水果，结果过敏，健康不适的人数大增，最后迫使FDA （美国食药管理局）出禁令禁止往新鲜的蔬菜水果里加亚硫酸盐。 但是，亚硫酸盐还是广泛地应用于保存其他食物上 ， 比如
1. 酒类，特别是 葡萄酒。 葡萄酒用硫磺熏蒸历史悠久，是亚硫酸盐在食品中应用的始祖。 其中白葡萄酒加的亚硫酸盐要比红葡萄酒要多，因为红葡萄酒颜色深， 不用太多的 亚硫酸盐来防腐。
2. 葡萄酒醋 (balsamic vinegar)：既然葡萄酒基本上都加有亚硫酸盐，作为后续的产品，葡萄酒醋就难逃亚硫酸盐的魔掌了。
3. 干果：特别是颜色鲜艳的干果。
4. 干调味料：比如八角，花椒等中国常用的调味料。 据我在中国店的调查，基本上这些调味料都含有亚硫酸盐。
5. 干的，冷冻的海鲜海货： 比如 冷冻虾， 虾干，虾米， 咸鱼等。 我想有些人对海鲜过敏，很可能就是亚硫酸盐的原因。 特别要注意那些散装的海鲜，
6. 干货： 比如白木耳，黑木耳，香菇，粉丝，腐竹等
7. 中药材： 喜欢吃中药的同学们要注意了， 被硫磺熏蒸过的药材, 早就不是经典医学里描述的药材了，而变成毒药！
由于亚硫酸盐的广泛应用，它已成为八大致过敏源之一。 我深受其害，无数次的失眠，经常性的口臭，还有最近两三年开始有过敏症状， 都指向这个恶魔－－亚硫酸盐，比如我老婆炒菜习惯加中国店买的花椒，经常买H-mart的冷冻虾，腐竹，粉丝，黑木耳等。这是真正的来自于地狱的邪火！ 烤得你在床上翻来覆去睡不着， 烤得你口里散发着臭味， 烤得你喘气不已。。。
现在，排除完所有可能含有亚硫酸盐的食物，最明显的是睡觉时间大大增加，时不时的难以入睡大大减少； 鼻塞基本消失，过敏是从根本上没有了；经常性的口臭大大好转。
据我调查和亲身经历，亚硫酸盐可引起的症状包括
1. 哮喘
2. 过敏
3. 失眠， 呼吸粗重， 难以入睡。
4. 口臭
所以，家里有哮喘的，过敏的，失眠的，注意排除亚硫酸盐！！！
根据FDA （美国食药管理局）的规定，食物里超过1o ppm的亚硫酸盐，必须要标出‘contain sulfites’的标语，我最常看见标出这句话的是葡萄酒，葡萄酒醋，中国店的干调味品，干货，中药材。唉，我们中国人这玩艺怎么学得这么快，这么好，这么多呢？！
但是低于10 ppm的，就没有标出，是否含有亚硫酸盐，可以从成分表看出，由于亚硫酸盐是一大类的化学物，实际名词多变，要注意化学物的名词里是否含有词根—sulfite /sulfur。 比如
1. Sulfur dioxide, which is not a sulfite, but a closely related chemical oxide
2. Potassium bisulfite or potassium metabisulfite
3. Sodium bisulfite, sodium metabisulfite or sodium sulfite
对于散装的虾，海鲜，干货，干果等，建议避免，因为你根本就不知道是否加了亚硫酸盐。 散装的海鲜我中枪多次，所以，我的经验告诉我最好避免！
再提醒一遍：家里有哮喘的，过敏的，失眠的，注意排除亚硫酸盐 (sulfites)！！！
