现在是个减肥的年代，很多年轻人可能根本无法体会到，30多年前的神州大地，居然有一个全民渴望肥肉的时代。时到如今，那种酱啧啧，甜滋滋，红扑扑，香喷喷，油吱吱，用五花肉做成的红烧肉依然是本猫的最爱。
在那个年代，小菜有没有“油水”，小菜的“油水”足不足，是一个家庭生活水平及其重要的指标。“油水”在那个时代，是一个令人神往的词，是大词，是感叹词。特别是对于像本猫这种上山下乡的知识青年来说，无论是摇摇晃晃地走在农场尘土飞扬的出工路上，还是身体扁扁地躺在宿舍里的木板床上，心里想着的，就是流淌的油水，那是一种对枯肠焦胃的滋润。那时，对于人们来说，肥肉就是花朵，就是诗歌，就是阳光。肥肉就是向往，就是膜拜，就是歌唱的对象！
那时，人们对肉的盼望是全心全意的，是专注的，甚至是虔诚的。“五一”，“十一”，“春节”，在敲定了下一次吃肉的日子之后，就会日以继夜地死死的记住这个日子，一寸时间一寸时间地在心中数着。告诉自己还剩多少天，就要到吃肉的日子了。
在那个时候，肥肉就显得弥足珍贵了，因为花同样的钱，瘦肉解决缺油的能力就远不及肥肉。只有肥肉才具有镇压馋涎的威力，肥肉的杀伤力，是那个时代公认的。厚厚的肥膘，像玉，羊脂玉，十分晶莹，像下了很久之后已经变得十分干净的雪。凝脂，是用来形容美人的，而凝脂其实就是冷却下来的肥油，而肥肉是可以炼成肥油的。先把肥肉熬成肥油，等肥油冷却下来，就是凝脂，就成了最令人神往的美质。
在当时的菜市场里，一个卖肉的人在社会上是有很高位置的。人们得奉承他，巴结他，得小心翼翼地看他的脸色。你要是让他厌烦了，恼火了，愤怒了，从此就很难再吃到好肉了。所谓的好肉，就是肥肉多瘦肉少的那种肉，厚厚的一长条肥肉上，只有矮矮的一溜瘦肉，七分白三分红，很漂亮。在那个时代，肥肉就是美。
在那个年代，土地是干焦焦的，肠胃是干焦焦的，心情是干焦焦的，甚至连灵魂都干焦焦的，像深秋时大风中胡乱滚动着的枯叶，它们互相摩擦，发出同样干焦焦的声音。那时的天是干焦焦的，风是干焦焦的，空气是干焦焦的，甚至连雨都是干焦焦的。那是一个正在被风化的世界，一切都已成干土，只要一揉搓，就立即变成随风飘去的粉尘。
只有，当把肥肉吃到了嘴里，那等待多时的，唯有肥肉独有的油香，立即放射至你的全身，乃至你的灵魂。你，一块几乎干涸的土地，在甘霖中复苏，并陶醉。就像一只帆船懒洋洋地停在风平浪静的水面上，没有了前行的心思，觉得所有的一切都已获得，什么样的风景都已见过，心满意足了。
如今肥肉成了让人讨厌的东西，连猪的品种都在改良，改良成只长瘦肉不长肥肉的猪。然而，吃这种没有油香的猪肉总是让人得不到真正的享受，不吃也罢。在这减肥的年代，不知道还有多少人留着这样的记忆，当年的一碗猪油蛋炒饭，不再需要其他菜肴，吃起来就如山珍海味哈！俱往矣，问肥肉猪油，尚喜食否？
