包子，包子

包子想必许多人都会。我学了很久才会。对我来说，发面调馅什么的都不难，难点是包。对着youtube的视频学了几次，都不得要领，最近跟着妈妈包了一次就会了。看来有老师实地教学是很重要的。学会之后，自己也包了好多次了，自认为越来越好。为了不让自己忘记细节，更为了跟大家分享一下做法，特此记录一下。

面：

－400克面粉放在大的容器里。

－ 6-7克酵母（按照每100克面粉1.5克酵母来配），6－7克泡打粉，4茶匙的糖（可有可无，按照每100克面粉一茶匙糖来配），放在一小碗里。用温水（手感大概比洗澡水的温度低一些就行）大约200毫升，以每100克面粉加50毫升水来配。我用的是100毫升牛奶和100毫升水混合。将这200毫升液体倒入放有酵母，泡打粉和糖的小碗中，搅拌混合。

－将上述混合物倒入放有面粉的大容器内，一起搅拌和揉捏，直到形成一个刚好不粘手到面团，继续揉五到十分钟。

－将一厨房用的干净布盖在放有面团的大容器上面，放入35摄氏度点烤箱，静置大约半小时。这期间可以去调馅。－将面团从烤箱里拿出来，这时可以看到面团有些许涨大，揉的时候有些发泡的感觉，里面有空气。揉面团几分钟，就可以用来包包子了。

馅：

－适量猪肉末加切碎的葱，盐，胡椒，生粉（corn starch），糖少许，少许汤底的粉（鸡汤），拌匀。如果有其他蔬菜，也可以加入，譬如蘑菇，香菇，白菜，根据喜好自己配。我一般加另外一种蔬菜即可。

包包子：

－面团搓成直径大约三四厘米的条状，用刀切大约2厘米的小段

－用手掌把面段从侧面（刀切面）压扁，与案板接触那一面沾点新鲜面粉防粘。用擀面棒擀成圆面皮，厚度根据喜好自己掌握。我一般擀成大概两三毫米厚。

－把一小撮馅放面皮中间，旋转包起来，具体的很难形容，最好是看youtube或者跟着会包的人实地学一次。

蒸或煎包子：

包好之后大火蒸15分钟即可。注意蒸的过程中包子又会变大，所以上锅的时候包子之间应该有些间隙。

也可以将包子做生煎，不沾平底锅里放油中火，包子下去之后煎三五分钟，放些许水淹过包子底部，盖上锅盖三五分钟，再揭盖煎至水完全干掉。撒芝麻葱花（可有可无）。

蒸好的包子，放凉后可以放冰箱保存，下次吃的时候可以再蒸热，或者煎热（热锅里放油，三五分钟就可以了）。微波炉加热的一般口感不会这么好。