“麻辣香锅”源于重庆缙云山土家风味，把麻辣鲜香混为一锅，具有辣而不燥，鲜而不腻，香味绵长扑鼻的特点。以前，我做“麻辣香锅”的食材多是用鱼，鱿鱼，虾，笋 等， 这次换成了鸡块，虾和土豆。出乎意料，还是一样好吃。实际上主要的配料都是故去的四川老爸家授的，“麻辣”让我有家的亲切。
主料：鸡块，土豆，虾。
配料：葱，姜，蒜头，干红椒，豆豉，人造蟹肉，花生碎（炸香打碎），熟白芝麻
（微波炉转1分钟），香叶，花椒，草果，八角，蚝油，郫县豆瓣酱，甜面酱，
香辣酱，芝麻酱。
步骤：
1）鸡块和虾（酒，姜，盐预腌），土豆切块。分别炸熟备用。
2）做料油：低温小火熬豆豉，香叶(打成粉），花椒（量大），八角出香味后
加大量葱丝。
3）用料油小火煸炒：葱，姜，蒜，干红椒，出香味后加入事先拌好的酱料
（用一小碗把郫县豆瓣酱1：香辣酱1：甜面酱1，少许花生酱调好）继续炒出红油。
4）锅内下入炸好的鸡块儿，虾，土豆块儿，人造蟹肉翻炒，最后加蚝油提鲜，出锅
前淋上麻油，花生碎及芝麻，香菜点缀即可。
