以前一直不太愿意做中餐,因为我家的开放式式厨房实在不适合煎炒烹炸。今天和殷大厨学了健康的做法,把传统的过油换成过水。做出的菜健康少油又清香。
今天学了两个菜:油爆鸡丁和滑溜里脊。
用料:鸡胸肉,里脊肉,黄瓜,青椒,木耳,葱,姜,蒜,蛋清,料酒,醋,白胡椒,盐,淀粉,鸡精
做法:
1. 鸡肉切丁,加一点儿水,半个蛋清,淀粉,盐,白胡椒,搅拌均匀
2. 里脊切片 (小技巧:鲜肉不太好切,可以把肉稍微冻一下会更好切),加加一点儿水,半个蛋清,淀粉,盐,搅拌均匀
3. 黄瓜去籽切丁
4. 青椒去筋,切三角形
5. 关键步骤:把肉分别过水。把肉放进一锅开水中,注意不要糊在锅底,等肉表面变色轻轻地把肉打散,大约七八成熟,起锅,沥水。
6. 炒鸡丁:温油放入鸡丁,黄瓜丁,倒入由葱,姜,蒜,料酒,醋,鸡精调成的汁,炒匀出锅。
7. 溜里脊:油锅,下葱姜蒜末炒香,加水煮一会。加里脊,木耳,青椒,料酒,盐,鸡精翻炒,加入淀粉水收汁,出锅。