貂蝉豆腐
用料：活泥鳅300克、豆腐500克、花生油75克、葱8根、生姜4小块、米醋、黄酒、酱油各2汤匙、桂皮、花椒、盐、白糖适量、干红椒8只。
做法：
1.将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除；
2.豆腐切成25毫米立方块，干红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段；
3.将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内加水，加盖、点火共煮，水量以漫过泥鳅、豆腐为宜，以便泥鳅能自由游动；
4.煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中；
6.炒锅上火，放入花生油，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱段煸炒至溢出香味
7.倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮
8.煮沸后，再以中火焖煮20分钟后，加适量盐、白糖调味即可。
