花大功夫的小菜：柚子鲜海参 (图)

 这个小菜费功夫但不费脑子，有耐心就行。

 所谓的“鲜海参”其实是活海参，每年只有这个季节可以见到，这次是朋友用冷冻快递寄来的，托她的福才有了这么多。

小菜：柚子海参。

 

   不知你居住的地方有什么样的吃法，日本有如下做法：

1 买来活海参后要尽快处理，不然它自己消耗自己，会变得瘦小。

 

 

2 用盐搓海参。本来软成一摊的海参立即警觉起来，变得很硬，身子也缩小了。

 

3 盐搓以后洗净。

 

4 先切掉两头再开膛就容易了。内脏只有一根细细的肠子。切片待用。(因为表皮光滑肉质硬，切片时注意别切手。)

 

这么多海参就取出这么一点内脏，据说它是珍品中的珍品，所以这次没有扔掉。

 

5 沏一盆绿茶，放至60度左右。

 

6 将切成片的海参放到绿茶里泡一会儿。这样海参可以变软一些，喜欢硬的人可以免去这道工序。不过鲜海参比你想像的硬。

 

7 从茶水中捞出后空水。

 

8 调汁

a  你家里要是有这个，就直接用它，什么都不用加了。

 

b  要是家里只有这个，就再加上柚子。

 

c  要是上面两个都没有呢，就用糖、少许酱油、白醋、柚子，自己做调汁。 总之离不开柚子。

 

海参本身没有味道，也没有海腥气，主要是吃它滑溜筋道脆的口感，估计用葱花香菜调也不会难吃。注意不要做咸。

 

9 腌半小时就可以吃。不过，我觉得腌的时间越长越好吃。

 

10 上个星期做的，还剩这些。

 

11 每顿饭只给每人分一点。居酒屋买一份也就这么多。在饭店吃这个菜很贵，自己做了以后就理解为什么贵了。

 

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