喜迎鸡年，家有属鸡的，怎么也得意思意思庆祝一下。做了家人喜欢的熏鸡—山寨版沟帮子烧鸡。纽约中国城卖的一种沟帮子烧鸡，先卤后熏，味道非常好。我们村里的中国人家团购了好几次。只是，不是经常能买到。平时想吃时，就琢磨着山寨它，试了几次，还真的有个8，9成像。
土鸡或有机饲养鸡一只。
腌：
花椒盐里外抹一层，腌一晚。鸡胸处扎几下，好入味。
第二天，洗去花椒。沥干。里外抹一层红糖，加酒，酱油再腌一天。
卤：
煮锅烧半锅水，加汉宫卤包一包，另加些八角，香叶，小茴香，桂皮。调料加盐，生抽，老抽，和料酒。
放入鸡，注意卤汁盖过鸡，小火卤45分钟。小火可保持鸡皮完整。
泡：
鸡不要拿出，放在卤汁里泡一晚。
烤：
鸡从卤锅拿出，放在烤架上沥干一会，进350°的烤箱烤30分钟，上色并让皮爽脆。
熏:
带盖的大炒锅锅底铺上一张锡纸，放一把茶叶，上面撒一把面，一把糖。放一个架子，架上放烤好的鸡。盖上盖，打开排风扇。
大火烧5分钟，起烟后转小火，熏30分钟。
出锅了
切开了
经过了腌，卤，泡，烤，熏的工序，历时5天做出来的鸡，那味道没得说得! !
