杏仁相思蛋糕(Almond Ogura Cake)

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最后用低温蒸烤来保持湿润和防止开裂。

道理虽然简单，想烤好也不容易。 一共做了3次。 第一次火候不够，一大块蛋糕粘在烤盘底。 第二次烤盘太小，完全不成样子。 这次摆了一个大乌龙。 应该把面粉拌入鸡蛋黄，糖粉则拌入蛋白。 结果却把糖粉拌入蛋黄，面粉只能在最后单独拌入。 然而因祸得福，蛋糕发的比前两次都好。 只可惜烤的时间有点长，略有回缩。

成品香醇，清甜，轻盈，松软，湿润，适合东方人的口胃。

来源：杏仁相思蛋糕(Almond Ogura Cake)，材料和做法均做过调整。

材料(9x9英寸方形烤盘)：

• 6只 鸡蛋
• 60克 杏仁粉
• 40克 面粉
• ½茶匙 盐
• 60克 玉米油
• 70克 牛奶
• 100克 糖粉(Castor Sugar)
• ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。

做法：

1. 烤炉预热320°F，在低层放一个加满热水的烤盘。
2. 烤盘抹少量油，撒散粉。
3. 把杏仁粉，面粉，和盐过筛。
4. 混合玉米油和牛奶。
5. 打发5个蛋黄和1只鸡蛋。
6. 交替着加入过了筛的干粉和玉米油牛奶溶液，每次都充分搅匀。
7. 把剩下的5个蛋白和糖粉用中速搅至起粗泡。
8. 加入塔塔粉，用高速打至硬性起泡。
9. 分数次把¾的蛋白糊轻轻拌入蛋黄糊。
10. 再分数次把蛋黄糊拌入蛋白糊，充分搅匀。
11. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
12. 放入烤炉中层，烘烤30分钟。
13. 把烤炉温度调低至302°F，再烘烤30分钟。
14. 取出带水的烤盘。
15. 最后把温度调至248°F，继续烘烤5~10分钟，至蛋糕开始回缩。
16. 取出，倒扣放凉。