我爱卡花儿模子之3_爱之蜜糕

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爱之蜜糕-不应景的 liebe cuhen
 
说它不应景儿,是因为已经过了时辰,德国的同学都知道这liebe cuhen是圣诞节的标志。为了显摆一下我心爱的卡花儿模子,也不管这些了,给大家看看我上个圣诞做的,希望对感兴趣的同学有帮助,可以为下个圣诞的cookie basket 增加个品种。配方来自Mimi Sheraton的Visions of Sugarplums这本老书。liebe是德语中“爱”,cuhen是“点心”,不知道为何,英文把liebe cuhen叫做姜饼(ginger bread),记着味道省忘却了这浪漫的本意。(我把它翻译成爱之蜜糕,也有些拗口,不是最好的)
 
要知道糖可是新大陆发现后才开始在欧洲广泛使用的(就像西红柿,你能想象没有西红柿的意大利餐吗?那可是正宗的意大利餐,达芬奇们吃的。),所以配方中用蜂蜜做甜味剂的点心多半都有非常悠久的历史。Liebe cuhen就是。
 
 Liebe cuhen是圣诞期盼的一部分。因为它的面团一进腊月门就要做好,要熟化至少一个礼拜(低温再加上蜂蜜有一定的防腐的作用还是可以保质的),大约在圣诞前1-2周开始印上花纹烤制,烤好了还得放一段时间才最可口。
 
配方:(参考Mimi Sheraton的Visions of Sugarplums略有改动)
1.加热蜂蜜(200克)煮沸,稍微晾凉,加樱桃酒 (kirschwasser)5 tablespoon,糖 1/2 cup,搅拌融化。
         再加入拌匀下面两种粉末:
         (1) 糖渍柠檬皮用grounder 打碎(粗颗粒即可)1/2cup
         (2) 打碎的粗颗粒杏仁粉 1/2 cup
2.面粉 1.5 cup+各种spices (2 teaspoon 肉桂粉,2 teaspoon 姜粉,1/2 teaspoon nutmeg,少许cloves,少许盐,1/8 teaspoon baking soda。搅拌均
3.将面粉混合物筛到液体混合物中去,搅拌均匀,面团应该可以用手揉,沾手的话就稍微加一些面粉。
4.盖上保鲜膜放在冷室里1-2周熟化。
5.擀成1cm左右厚片,上St Nicholas扛树的卡花模子(预先刷油),使劲压(否则花纹不明显),用pizza 滚刀沿着边框切开,逐片放在烤盘上,再晾干1天半载的(这样烤的时候花纹清晰)
6. 325F 小火烤20分钟。
7.我觉得这样就挺不错的了,讲究的还可以在底层镀一层黑巧克力(苦增甜)或者在表面刷一层糖霜;
8.刚烤好的很脆硬,并不可口,得放置1-2周才松软,味道最好。
要点:1. 太薄了不好吃。2. 如果太硬,在储存烤好的点心中放1-2片苹果。
 
这是一个充满耐心和爱心的点心,希望你喜欢:)
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