做了几次酒酿（安琪酒酿药），19-20C（米的温度）发酵大约两天，都是非常甜，米粒也出现空化，发酵产生了不少水，空米粒有些漂浮的感觉，但是就是没有酒味（再放几日也如此：只是甜但无酒味）。这说明发酵进行得还是不错的，但是没能继续走酒精发酵这个反应。查了查网上众说纷纭，有人说和酒酿药菌种的配比有关，根霉菌负责产糖，酵母负责变酒，很有可能。 这次，第二天晚上，加了一点点酵母（就是做面包的酵母），搅匀，然后用保鲜膜密封好，这一点重要，要知道酵母酒精发酵是需要无氧或至少低氧的条件下才诱导进行的，让罐子装得满些，这样密封条件下剩下的一点点氧气耗尽很快就开始催化无氧酒精发酵了，次日（第三天）检查，成了！如果要酒味更浓郁些，就多放几天。
下一次，要试试不补加酵母，就是保持无氧条件，是否就足以启动酒精发酵了。
