糖醋排骨和红烧排骨的纠缠

 
  糖醋小排骨是上海的经典菜，小时候看见熟食店里到处有卖的，一般是和熏鱼什么的放一起，算是冷盘。在上海过年过节，一般是先上冷盘，然后热菜和汤，再是点心什么的，小时侯回北京去父母，亲戚那里觉得就比较简单一点，以饺子为主。到了美国，我也开始喜欢饺子。

糖醋小排骨非常好吃，酸中带甜是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系。

主料是猪肋骨，最好是baby rib，所谓的寸骨。

在《民国太太的厨房》听说张大千的弟子方召麐做的红烧排骨不错，我今天要介绍的是改良版无油，简便的做法，把下面的配方拿掉冰糖和醋就是红烧排骨了。




食材：       猪排骨500克，酱油、冰糖、黄酒一汤勺、葱、姜（可以拍碎）、八角4颗，茴香几颗，肉桂一小根，红粉小半勺，这样就不用放老抽上色了。    




做法：

     
          1。 排骨剁成段，买来就是一条，中间切开就好，水了稍晚浸泡去血水，焯水，沥干

    2。锅置火上，水没排骨大火开后加黄酒，中火煮至8分熟。捞出，汤留下待用。

3。 调汁：酱油，冰糖，红粉，姜片，排骨汤水煮开，排骨放进去再接着煮。


         4。放入加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加醋，红粉，调到你自己的味道，勾芡，翻勺，即可出锅装盘上席，也有的广东人喜欢淋一点香油增加味道和亮色。    

个人体会：

这道菜主要烹饪工艺是煮，原来是要油里炸的，我觉得这个方法比较健康，做起来也简单，色泽油亮，口味酸甜好吃。  




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原来做的    

  红烧








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