传统上,我们认为应该吃低脂肪的食物会有利于您的健康, 但是8月29日发表在“柳叶刀”上一项研究结果却让人们跌破眼球, 颠覆了我们对脂肪的看法。
这项研究的名字称为PURE (Perspective Urban Rural Epidemiology), 从2003年1月1日起, 到2013年3月31日止，这项调查在这个期间加入了135,000人参与研究, 涉及到18个国家和地区包括北美,欧洲，南美, 中东, 南亚, 中国, 东南亚以及非洲， 共涉及到613个社区, 研究的人员年龄在35岁到70岁之间， 都没有任何心血管疾病。多年来，他们一直追踪这些人们的健康状态指标。
这个研究发现，较高的水果, 蔬菜, 豆类的摄入与主要的心血管疾病, 心肌梗塞, 心血管疾病的死亡率,非心血管疾病的死亡率, 总死亡率都成负相关，也就说水果，蔬菜和豆类的摄入量越多，上述的那些疾病以及死亡率就越低。
研究发现每天摄入3至4分（servings)的水果, 蔬菜或者豆类, 上述疾病的死亡率最低。也就是说每天水果, 蔬菜以及豆类的摄入会降低的上述疾病的危险, 降低总死亡率。最大健康效果的摄入量是每日吃3到4分(大概375到500 g/每天)。如果每日水果, 蔬菜以及豆类的摄入量超过3-4分, 并没有进一步的健康效果。
上述结论其实并不吃惊,只是说并不是吃的越多，健康效果就越好, 而是有一个最佳的每日摄入量，超过每日最佳摄入量，健康效果就没有进一步递增了。
下面的结论才是让我们大跌眼镜的。
在同样的研究当中,他们发现饮食当中摄入较多的碳水化合物会引起较高的总体死亡率。然而饮食当中的脂肪的摄入和各种脂肪亚型的摄入都与较低的总体死亡率有关系。也就是说脂肪摄入越多，总体死亡率反而越低。而且饱和脂肪酸的摄入反而与较低的中风危险性相关， 且并不与心肌梗塞或者心血管疾病的死亡率成任何显著性的关联。
结论是较高的碳水化合物与增加的总体死亡率相关, 总脂肪和各种脂肪亚类实际上与较低的死亡率相关联。这些脂肪并不会导致增加的心血管疾病, 心肌梗塞, 或者心血管疾病的死亡率。相反，饱和脂肪酸反而会降低中风的危险性。
这个结论确实是让人大吃一惊, 因为传统上，我们认为饱和脂肪酸是不好的东西。所以以后饮食的指南估计应该开始考虑修改了。
Ref：
http://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(17)32252-3/fulltext
http://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(17)32253-5/fulltext
