秋天，我们东北人很喜欢做些咸菜，东北也有很多的朝鲜族。我家住的大院里，有一户朝鲜人，就住在我家楼上。冬天的时候，就会给左邻右舍送点刚刚好的辣白菜尝鲜儿。汉族人也会做汉族口味的辣白菜。我们腌菜的时候，都是用很大的缸，腌的菜也是一家人足够一个冬天吃的。天寒地冻的地带，多少都是口味比较重的。特别是这个辣白菜，要把白菜腌制3天--一周，攥去水分，才能抹上酱料。这样的辣白菜才会好吃，口感足。
现在开始啰嗦了：
东北的白菜，相对来说，还是水分比较均等的，我到日本后，发现日本的白菜水分很大，后来问了韩国人，也说日本的白菜和韩国的比起来也是水分比较大。这么大的水分，是无法把调味的东西腌进去的（因为现在日本的白菜很少，下一篇会用圆白菜做饺子馅儿来说明）。以日本的天气，白菜用盐腌1天就足够了。大部分水分都被腌出来。
1.白菜芯儿（也是白菜最有营养的部分，生吃不会破坏营养）一棵，用手撕碎，放入一大勺海盐（盐多少有没关系，咸了腌好的时候用清水洗洗），腌一天。然后用布包好，
哪一种布都没关系。我用的是一块是无印良品的粗布，一块是婴儿用品店的双层纱布手绢。包成两包。这个量无论多少都可以，可以多出两包，可以是大包，可以是小包。
2.放到洗衣机里，定时。我家的洗衣机是8kg的。时间试过3分钟和5分钟，感觉效果不好。还是用了7分钟的最理想。
3.完成脱水后的白菜，可以看到手工攥水是无论如何不能达到这个效果的。
4.准备材料，苹果大的半个，几瓣大蒜，白萝卜去根部白色的柔软部分，搅拌机里打成泥。这个不用加水，白萝卜的根部有很大的水分，我也没有去皮。
5.白菜里放入4的材料、胡萝卜丝和韩国做泡菜用辣椒粉，戴上手套拌匀。
6.压实，用保鲜膜覆盖好。放入冰箱。
7.第二天拿出来的样子。
这个是我准备登山是戴上的，结果早上急急忙忙的，还是忘记了。登山的时候，还一直想念这个辣白菜呢。如果家里有好吃的梨，可以把梨去皮切成丝，腌制的时候一起放进去，同时放点韭菜叶，我因为没有买到好的韭菜，所以没放，但是同样好吃哦。成品是没有那么多的水分的。卖相好吧。也真的是好吃哦，白菜没有了那么多水分，可以吸足了苹果的香味甜味。吃的时候，如果再放点松子仁，就更香了。
如果你腌的白菜，没有用洗衣机脱水，会出很多的水，这些水会稀释掉调味料的香味。那么多汁水，不能吃也不能喝，还浪费。泡菜干湿适中，吃一口就很满足哦。
在白菜还没有大量上市的时候，我先以这个韩国泡菜举例说明一下用洗衣机脱水的原因和效果。就是这么简单哦。洗衣机脱水的时候，可以去准备其他材料，两不误，还省事。用过的布简单洗洗就可以了。一个菜叶都不会浪费哦。特别是做白菜馅儿的时候，如果用手攥水，怎么都会从指缝里漏出菜的。
试试就知道有多么好的效果了。这也是自己做的东西好吃的关键。我没有放任何的添加剂，全部是天然的食材，这一步脱水，就等于浓缩了食材，浓缩的味道，是大自然的味素。所以，我们自己也可以做出比餐馆更好吃更有味道的更放心的食物。
