这款枣泥酥用了两个人不同的配方组合而成，枣泥馅用的是爱厨的方子，酥皮用的是君之凤梨酥的方子。我把这两者结合在一起。大家如果还有剩的月饼馅，都可以用来包。
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枣泥 |
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材料 ingredients |
重量（克）或容量 |
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枣和水中火煮30分钟后捞出，去皮 Bring water to a boil, add pitted jujubes, lower heat to medium, cook for 30 minutes, remove jujubes, when cool peel |
红枣（干燥去核）Jujube |
225g |
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水 water |
3杯 cups |
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加入枣泥小火炒 Put peeled jujube in a stir fry pot on medium low heat, stir in the sugar, stirring until a sugar dissolves, forming a thick paste |
黄砂糖 Raw Sugar |
¼ 杯 cup |
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分次加入枣泥中 Stir in vegetable oil one tablespoon at a time |
植物油 vegetable oil |
3大勺tablespoon |
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枣泥成团后，筛入 Add corn starch to absorb excess water making a very thick paste, remove from heat |
太白粉或澄粉 corn starch or wheat starch |
1大勺 tablespoon |
我买的干枣是有核的，所以是煮好后再去皮去核。做法唯一有点不同的是枣子去皮去核后我没有把枣泥放回水里再煮，而是直接把枣泥加糖炒。爱厨的配方链接：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/7724/200701/39667.html
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面皮 cookie dough (12 pieces) |
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材料 ingredients |
重量（克） |
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1.把黄油，糖粉和盐用搅拌头打成轻柔状。 Use mixer paddle head, mix butter, sugar and salt until fluffy |
黄油（室温）butter (soft) |
75g |
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糖粉 powder sugar |
20 |
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盐salt |
¼ teaspoon |
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2.把蛋清和蛋黄打匀，慢慢加入打发的黄油。 gradually add whipped egg |
蛋（室温）egg (room temperature) |
25g |
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3.混合低粉和奶粉，过筛，加入2中, 继续打发均匀。 sift cake flour and powdered milk together，add to step the mix until well blended |
低粉 cake flour |
90g |
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奶粉 powdered milk |
35g |
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Total |
245g |
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君之的配方链接:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100k5y1.html
枣泥馅 15克，面皮 20克（长方模具）或者
枣泥馅20克，面皮20克（椭圆模具）。
用皮把馅包好，放入1” 高 x 1 ¼” 宽 x 2” 长的模具中。做好12个，放入350F烤箱中烤15分钟左右（根据自家的烤箱调整）。
我用的长方形模具是35克/个， 椭圆形模具40克/个 (不锈钢模具是fat daddio's 牌子）
pineapple filling 15g, cookie dough 20g: wrap the filling with dough, put in the 1”deep x 1 ¼” wide x 2”long mold, bake at 350F for 15 minutes; makes 12 cookies
