薄如蝉翼，软如锦棉的春饼

这次春饼是我做的最好的一次，赶紧记录下来，免得忘记。

2 1/2 杯的中筋面粉，冲入1杯的滚开水。这里的量具要用勺式的量杯，盛面粉时要刮平，滚开水是烧开水后立即倒入满满的一杯。用筷子搅拌，待稍凉后揉成面团，盖盖儿放置半小时以上。我用KitchAid pasta roller 厚度1 反复压几遍后，用3.5 inch 的cookie cutter 割了25 张圆饼。然后5个一组，中间摸油，擀成一张约10inches的大饼。放入铺了蒸屉纸的竹蒸笼里。这时蒸笼是已经上气的状态。五张大饼边擀边蒸，等最后一张擀好后，再大火蒸12-15分钟，确保最后放进去的饼也熟了就可以关火了。然后趁热把饼分开，继续放在竹蒸笼里待用。这样做出来的春饼，即使是完全冷了也是软软的。

擀饼的过程中要注意，不要一开始就擀，因为五张小饼摞一起有厚度，先要用擀面杖小心按压，通常第一张和最下面一张会没完全吻合，要拽一下，让五张饼都一样大小。擀的时候也要不断调整，尽量擀成一个比较完美的饼。这样等蒸好后也比较容易分开。在擀的过程中千万不能有压折，不然就没办法分开了。我做了25张饼。只有两张有的地方太薄了，破了。其它23张饼都很完美，很容易就分开了。