雪白的鱼圆, 配以绿色葱花, 红色火腿丝,很提食欲。 吃时,用汤匙将鱼圆与汁水一并舀起, 送入口中。鱼圆软嫩,汤清味鲜。
原料:
青鱼肉泥200克。如果没有青鱼,可用其他种类刺少的河鱼肉代替。
姜, 火腿丝、葱花, 盐,鸡汤一碗。
制作过程:
第一步做鱼圆:传统做法是 用刀刮下鱼肉后, 进一步剁碎。 鱼肉茸泥加入盐、姜丁,逐步加入至少四分之一鱼肉体积的水,继续打至起粘性,然后静置5分钟。
1. 刮鱼肉
2.剁鱼肉
3.鱼肉逐步加水打成糊状
第二步煮鱼圆:
锅中加冷水。冷水放进鱼丸,慢火烧沸。捞出鱼丸, 放在碗中。
4.将鱼圆放在冷水锅中。小火加热致微开。鱼圆浮起即熟。
用另一只锅,放鸡汤,加盐, 火腿丝和葱花, 烧开。倒入盛鱼圆的碗中, 即可上桌。