在中餐馆打工，学问真不少。首先，你要学会用大托盘(waiter tray)上菜。大托盘是用塑料做的，椭圆形，长约66厘米，宽约50厘米。正确的用法是，盘上摆5，6个菜，右手托盘 (半担在右肩上)，左手提着折叠的支架。走到顾客桌前，左手顺势一甩，把支架架好，然后双手把托盘稳放在支架上。开始把菜摆到桌子上。这中间不能晃动，必须掌握好平衡的技巧。
因为是单手托盘，还要保持平衡。大盘上摆菜的方式有讲究。重一些的盘子要摆得离身体近一些。这话说的容易，做起来有具体困难。因为有些菜是带响儿或带火的菜。比如四川的锅巴，还有一种外来的头盘，叫“Pupu platter”，带有一个冒火的罐子。你想, 要是你肩膀上扛一堆正在乒乓乱响的鞭炮或是一个火星乱冒的炉子，有多尴尬。另外，大盘上放那么多菜，扛一天后肩和胳膊都酸得不行。
不过，能人还是有的。有一天，我朋友指给我看一位马来西亚的姑娘。她已经在这个餐馆当招待很长时间了。我朋友说，她扛大托盘上菜轻松自如，而且只用三个手指头（拇指，食指和中指）就把盘托稳了，不用肩膀。当时我就觉得她如同神人一般。
当然, 你得还记住菜的名字，英文中文都得记住。如果客人们拿着菜谱点菜，你能看见菜的名字，比较好办。有些老美吃来吃去，最后只吃一种菜。所以他们经常直接点菜, 你要马上反应出来, 知道他要的是什么菜。
记住菜名不算难。更难得是还要知道这道菜做好后是什么样的？厨房大厨做好菜后，都放在用不锈钢面做的的柜台上，waiter们来回进出厨房，要盯着台面。看自己客人点的菜是否已经炒好了。如果不及时认领，长时间让刚出锅的菜停留在台子上，一回儿菜就变凉了, 大师傅发现了后会骂人的。经常的情况是，一听到大师傅拿着炒菜的大勺, 不停地敲不锈钢的台面。所有的waiter们马上紧张起来，互相催问是谁的菜还没端上桌。
新手会认菜了，还要小心。有时，两桌互不认识的客人点了同一道菜。大厨只出了一盘菜，因为他还没开始做第二桌的菜。第二桌的waiter经验不足, 没有估算时间，误拿了这道菜，悲剧就此开始了。第一桌的客人会发现所有菜都上桌了，只差被误拿了的那道菜。而第二桌的客人面前却孤零零的只摆了一道菜，别的菜半天连影子都没有。
我上工的第三天是个周末，晚上来了很多客人。我的经理朋友给我放了单飞，单独让我招呼三张桌子。为的是让我多挣小费。在这之前两天，要么他直接带我，要么让一个有经验的waiter帮我照顾客人。可没想到第一天放单飞我就捅了个终身难忘的大漏子。
