食材明细
麻辣藕片的做法步骤
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1鲜藕去皮切薄片清洗后沥水。 -
2放入大碗中加入适量干淀粉抓匀。 -
3准备一点点猪肉末，郫县豆瓣酱剁碎。 -
4葱姜蒜切碎（我忘记买姜没有放姜），干红辣椒打湿后用剪刀剪成小段，花椒粒也打湿。 -
5炒锅烧热加入略多一些的植物油，藕片分次下入炸制定型后控油捞出。 -
6然后待油锅温度升上来，将藕片复炸一次，这样表皮更酥脆。 -
7复炸后全部捞出控油备用。 -
8留少许底油，下入猪肉末煸炒至变色。 -
9下入葱蒜煸炒出香味。 -
10下入郫县豆瓣酱、花椒粒、干红辣椒煸炒一会。 -
11下入1汤匙生抽、1汤匙料酒煸炒均匀。 -
12下入炸过的藕片快速煸炒均匀出锅。 -
13成品图
小窍门
1、干辣椒和花椒最好打湿，这样下锅后不容易焦。
2、莲藕油炸前可加点生粉抓匀，再加上两次入锅油炸，这样做出的莲藕表皮很酥脆更好吃
3、莲藕入锅后翻炒均匀快速出锅，不要炒太久。
4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，不需要另外加盐。
2、莲藕油炸前可加点生粉抓匀，再加上两次入锅油炸，这样做出的莲藕表皮很酥脆更好吃
3、莲藕入锅后翻炒均匀快速出锅，不要炒太久。
4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，不需要另外加盐。
