轻乳酪蛋糕，
绵软又带着淡淡的芝士香，
口感轻盈，
入口即化，
虽然素颜见人，
但是它典雅大方的美令人心动。
烤好后，
没有开裂，
没有回缩，
表面呈现温暖柔和的焦黄色，
不需要任何的装饰，
堪称完美。
材料：
- 奶油奶酪500克
- 牛奶200克
- 黄油120克
- 鸡蛋12个
- 低筋面粉100克
- 糖180克
- 柠檬汁几滴
做法：
- 将奶油奶酪放置室温，加入牛奶一起隔水加热，搅拌至无颗粒状态。
- 加入黄油，搅拌至黄油融化，顺滑无颗粒。
- 分离蛋白和蛋黄。
- 将盆从热水中取出，分别加入蛋黄，一个一个的加入，每加一个都搅拌均匀后再加下一个。
- 筛入低筋面粉，搅拌均匀顺滑。
- 蛋白中加几滴柠檬汁，分三次加入白糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，5-6分的样子。
- 预热烤箱至350F。
- 将打发好的蛋白取1/3加入到蛋黄奶酪糊中，翻拌均匀。
- 将奶酪糊倒进剩下的蛋白里，翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
- 将11寸的模具底部垫上烤纸，四壁抹黄油，洒低筋粉防粘。
- 倒入蛋糕糊，在桌面轻轻震几下，震出气泡。
- 如果是活底的模具，用锡箔纸包住底部。
- 用水浴法，350F烤20分钟，转310F烤40分钟。
- 在烤箱里放30分钟后取出，室温放凉后冰箱冷藏一会。
有话说：
- 蛋白不要打的过硬，只要到湿性偏软就可以了，否则容易开裂。
- 判断湿性发泡的标准，是蛋白变白色，体积膨胀，能在盆内流动，就可以了。
- 烤箱一定要充分预热再放进蛋糕糊。
- 一定要水浴法烘焙，就是将模具放进一个盛了热水的烤盘。
- 烤好后不要急着拿出来，在烤箱里放半小时，室温彻底放凉后冰箱冷藏。
- 成品是一个11寸的圆模，如果是其它尺寸的模具，请酌情减料。
- 如果蛋糕出现布丁层，有可能是最后一步蛋白霜和蛋黄糊相拌的过程中消泡，翻拌时手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌。
- 分层的另一个原因，是拌好的蛋黄糊本身很稀，如果马上和蛋白混合的话，太稀的乳酪糊会沉在下面，无法和蛋白拌匀，造成分层。解决办法是将办好的蛋黄糊略微冷藏变浓稠一点，再与蛋白混合会比较容易。
